Acelgas con Patatas al aceite de piñones

Acelgas con Patatas al aceite de piñones. Natural y  vegana, esta receta de acelgas con patatas es una excelente guarnición que acompaña a cualquier comida.

Acelgas con Patatas al aceite de piñones. Cálculo para 6 raciones.

Ingredientes

  • 2 kg. de Acelgas.
  • 1 kg. de Patatas.
  • 1 cebolla mediana.
  • 1 hoja de Laurel.
  • 1 dl. De Aceite.
  • Ajos.
  • Sal.
  • Harina.
  • 1 huevo.

Para la salsa:

  • 200 gr.  de Hojas de acelgas blanqueadas.
  • 75 gr. de Piñones tostados.
  • Ajo.
  • 2 dl. de Aceite.
  • Sal.

Elaboración:

Limpiamos las acelgas, separando las hojas de las pencas, retirando las hebras y eliminando las partes feas.

Cortamos las pencas en trozos de 3 ó 4 centímetros, las hojas las cortamos del mismo tamaño.

Pelar y cortar las patatas en rodajas de 5 centímetros de grosor.

Ponemos tres rondones con agua y sal gorda a cocer.

En uno de ellos le ponemos la cebolla entera y el laurel, cuando hierva cocemos las pencas, cuando estén tiernas las escurrimos y posteriormente en una bandeja para que se enfríen

En otro ponemos las hojas de las acelgas que las dejamos cocer tres minutos, las refrescamos y las dejamos que escurran bien.

En otro rondón ponemos las patatas a cocer a fuego suave para que no se rompan.

Las pencas una vez frías las pasamos por harina y huevo batido, las freímos en aceite caliente, las sacamos y las dejamos escurriendo en papel absorbente. las dejamos en una fuente cerca del calor.

En una sartén con aceite doramos los ajos fileteados, después de retirarlos salteamos las hojas de acelgas, rectificamos de sal, las colocamos en bandeja al calor.

Elaboración de la salsa:

En un recipiente incorporamos las hojas de acelgas blanqueadas, escurridas y refrescadas.

Añadimos los piñones tostados, el diente de ajo y el aceite. Trituramos bien con la batidora y lo pasamos por un chino, lo rectificamos de sal.

Montaje del plato:

Con ayuda de un aro corta pastas centrado en el plato, colocamos una base de patatas y encima una capa de hojas de acelgas, con ayuda de una cuchara hacemos presión para darle forma al molde.

Retirar el aro y salsear por encima de las acelgas y por la base del plato formando un círculo.

Por último, colocar unas láminas de ajo frito sobre la base del molde y unas pencas alrededor de este.