Albóndigas de bacalao con almejas

Albóndigas de bacalao con almejas. La textura y el sabor del bacalao acompañado con almejas, un plato ligero y fácil de preparar.

Albóndigas de bacalao con almejas

Ingredientes para 4 raciones

  • 1 Kg.  de Bacalao salado.
  • 4  Huevos.
  • 6 Rebanadas de pan de molde.
  • 1 dl.  de Leche.
  • Ajo.
  • Perejil
  • Pan rallado.
  • 1/4 Kg. de Almejas
  • 1 Cebolla grande.
  • Aceite.
  • Sal.
  • 1 dl.   Vino blanco.
  • Fumet de pescado.

Elaboración de las Albóndigas de bacalao con almejas

Ponemos a desalar el bacalao con 24 horas de antelación y le cambiamos el agua tres o cuatro veces.

Lo desmenuzamos en un barreño y le añadimos las rebanadas de pan de molde remojadas en la leche y escurridas .

Amasamos bien , incorporamos el ajo , el perejil picado y los huevos , lo mezclamos bien y le añadimos un poco de pan rallado.

Dejamos que la masa repose unos minutos .

Le damos la forma de albóndigas de un tamaño mediano y las pasamos por pan rallado.

Se fríen en aceite bien caliente y se dejan escurrir.

En un rondón con aceite ponemos la cebolla picada en brunoise hasta que este transparente, le añadimos las albóndigas.

Las dejamos cocer a fuego suave, le añadimos el vino blanco y las almejas, lo dejamos cocer tapado y sin dejar de mover con cuidado para que no se rompan.

Cuando las almejas estén abiertas lo retiramos del fuego y se sirve caliente.

Observaciones:

Estas albóndigas se pueden hacer de cualquier pescado que se desmenuce con facilidad , como la merluza que pude ser congelada, etc.