Albóndigas de bacalao con almejas. La textura y el sabor del bacalao acompañado con almejas, un plato ligero y fácil de preparar.
Ingredientes para 4 raciones
- 1 Kg. de Bacalao salado.
- 4 Huevos.
- 6 Rebanadas de pan de molde.
- 1 dl. de Leche.
- Ajo.
- Perejil
- Pan rallado.
- 1/4 Kg. de Almejas
- 1 Cebolla grande.
- Aceite.
- Sal.
- 1 dl. Vino blanco.
- Fumet de pescado.
Elaboración de las Albóndigas de bacalao con almejas
Ponemos a desalar el bacalao con 24 horas de antelación y le cambiamos el agua tres o cuatro veces.
Lo desmenuzamos en un barreño y le añadimos las rebanadas de pan de molde remojadas en la leche y escurridas .
Amasamos bien , incorporamos el ajo , el perejil picado y los huevos , lo mezclamos bien y le añadimos un poco de pan rallado.
Dejamos que la masa repose unos minutos .
Le damos la forma de albóndigas de un tamaño mediano y las pasamos por pan rallado.
Se fríen en aceite bien caliente y se dejan escurrir.
En un rondón con aceite ponemos la cebolla picada en brunoise hasta que este transparente, le añadimos las albóndigas.
Las dejamos cocer a fuego suave, le añadimos el vino blanco y las almejas, lo dejamos cocer tapado y sin dejar de mover con cuidado para que no se rompan.
Cuando las almejas estén abiertas lo retiramos del fuego y se sirve caliente.
Observaciones:
Estas albóndigas se pueden hacer de cualquier pescado que se desmenuce con facilidad , como la merluza que pude ser congelada, etc.