Albóndigas de berenjena y ricotta. Si te encantan las berenjenas, te sugiero que pruebes estas deliciosas albóndigas elaboradas con queso ricotta.
Ingredientes para 4 raciones
- 250 gr. de berenjenas
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 diente de ajo (opcional)
- 50 ml. de salsa de tomate
- 60 gr. de pan
- 120 gr de queso ricotta
- 1 huevo
- 50 gr. de queso parmesano rallado
- Albahaca
- Sal
- Pan rallado
- Aceite de girasol para freír
Elaboración de Albóndigas de berenjena y ricotta
Lavar las berenjenas, pelarlas, cortarlas en dados pequeños y sofreírlas en una sartén antiadherente con sal y aceite de oliva (también puedes añadir un poco de ajo si lo deseas).
Cuando estén bien doradas, agrega también el tomate y déjalo reducir, luego déjalo enfriar (y retira el ajo, si lo has agregado).
Mientras tanto que las berenjenas se enfríen, remojar el pan en agua.
Cuando el pan esté bien esponjoso y las berenjenas casi a temperatura ambiente, añadir todos los ingredientes excepto el pan rallado (por lo tanto pan, berenjenas, huevo, albahaca picada, ricotta y parmesano) en un bol, mezclar y sazonar con sal.
Con las manos humedecidas forma tus albóndigas, luego pásalas por el pan rallado y finalmente fríelas en aceite de girasol bien caliente, dorando bien y dejándolas escurrir sobre papel de cocina.
Alternativamente, puede hornearlas en el horno durante unos 15-20 minutos (dependiendo del tamaño de las albóndigas) a 200 ° C, dándoles la vuelta a la mitad de la cocción.
