Las albóndigas de escarola con crema de yogur, es un receta suave y deliciosa perfecta para servir como aperitivo que te sorprenderá.
Ingredientes para unas 10 albóndigas
- 1 Escarola
- 150 gr. de requesón
- 1 huevo
- Un puñado de pasas
- Pan rallado
- 2 cucharadas de queso parmesano
- Sal
- Pimienta negra molida
- Aceite de oliva virgen extra
- Aceite de girasol para freír
Para la crema de yogur
- 1 yogur griego
- 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de zumo de limón
- Sal
Elaboración de las Albóndigas de escarola con crema de yogur
Comienza haciendo la crema de yogur, mezclando bien todos los ingredientes en un bol y resérvalo tapado en el frigorífico hasta el momento de servir.
Ahora, limpia la escarola quitando la parte final de la cabeza, lava bien las hojas y córtalas en trozos pequeños.
Calienta un poco de aceite de oliva virgen extra en una sartén y añade la escarola, deja que se haga a fuego fuerte durante unos 8 minutos aproximadamente, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera hasta que se ablande. Reserva.
En un bol mezcla la ricotta, el pan rallado, el huevo, el queso parmesano rallado, las pasas y la escarola cortada en trozos pequeños. Mezcla bien todos los ingredientes y sazona con sal y pimienta negra molida.
Forma unas 10 albóndigas. Pásalas por el pan rallado. Fríelas en aceite de girasol caliente.
Sécalas y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y sírvelas calientes con la crema de yogur.
En lugar de escarola puedes utilizar achicoria.
