Alcachofas con almejas y jamón. El intenso sabor marino y la textura suave de las almejas, junto con el salado del jamón y el sabor amargo, pero con un regusto dulzón de las alcachofas hacen de esta plato una explosión de sabores y texturas que te sorprenderá.
Ingredientes para 4 raciones
- 16 Alcachofas medianas.
- 1/2. Kg. de Almejas.
- 1 vaso de Vino blanco seco.
- 150 gr. de Jamón serrano.
- 25 gr. de Harina
- 250 gr. de Cebolla.
- 4 Dientes de ajos.
- Aceite de oliva.
- Sal.
- 1 Limón
- Agua.
Elaboración de las Alcachofas con almejas y jamón
Se lavan las almejas con agua y sal gorda para que eliminar la arena que puedan contener y se reservan.
Se limpian las alcachofas, quitando las hojas más duras. Preparamos un caldo blanco, también llamado blanqueta, ( agua , sal, harina y zumo de limón ), las vamos sumergiendo y las ponemos a cocer en dicho caldo hasta que estén tiernas, se escurren y se reservan . El caldo de la cocción se reserva.
Se corta la cebolla en brunoise y los ajos se pican.
Se pone en un rondón bajo el aceite , se añade la cebolla y se deja pochar, cuando este pochada se añade el ajo , y el jamón cortado en dados .
Lo rehogamos todo y añadimos las almejas y la harina. lo rehogamos y le añadimos el vino blanco y un poco de caldo de cocer las alcachofas.
Dejamos cocer hasta que se abran las almejas , se añaden las alcachofas y se da un pequeño hervor, se rectifica de sal .
Espolvorear con perejil picado y servir inmediatamente.
