Alcachofas con almejas y jamón

Alcachofas con almejas y jamón. El intenso sabor marino y la textura suave de las almejas, junto con el salado del jamón y el sabor amargo, pero con un regusto dulzón de las alcachofas hacen de esta plato una explosión de sabores y texturas que te sorprenderá.

Alcachofas con almejas y jamón

Ingredientes para 4 raciones

  • 16  Alcachofas medianas.
  • 1/2. Kg. de Almejas.
  • 1 vaso de  Vino blanco seco.
  • 150 gr. de Jamón serrano.
  • 25 gr. de Harina
  • 250 gr. de Cebolla.
  • 4   Dientes de ajos.
  • Aceite de oliva.
  •  Sal.
  • 1 Limón
  •  Agua.

Elaboración de las Alcachofas con almejas y jamón

Se lavan las almejas con agua y sal gorda para que eliminar la arena que puedan contener y se reservan.

Se limpian las alcachofas, quitando las hojas más duras. Preparamos un caldo blanco, también llamado  blanqueta, ( agua , sal, harina y zumo de limón ), las vamos sumergiendo y  las ponemos a cocer en dicho caldo hasta que estén tiernas, se escurren y se reservan . El caldo de la cocción se reserva.

Se corta la cebolla en brunoise y los ajos se pican.

Se pone en un rondón bajo el aceite , se añade la cebolla y se deja pochar, cuando este pochada se añade el ajo , y el jamón cortado en dados .

Lo rehogamos todo y añadimos las almejas y la harina. lo rehogamos y le añadimos el vino blanco  y un poco de caldo de cocer las alcachofas.

Dejamos cocer hasta que se abran las almejas , se añaden las alcachofas y se da un pequeño hervor, se rectifica de sal .

Espolvorear con perejil picado y servir inmediatamente.