Arroz Negro con sepia. Arroz negro con tinta de calamar con sepia es un primer plato de pescado, fragante y colorido. ¡ Que lo disfrutes!
Ingredientes para 4 raciones
- 400 gr. de Arroz
- 1/2 Kg. de Sepias
- 1/2 Kg. de Gambas (opcional)
- 1 Cebolla mediana.
- 2 Tomates maduros
- Ajos picados
- Sal
- 1 dl. de Aceite de oliva virgen extra
- 6 sobres de Tinta de calamar
- Fumet de pescado
Elaboración del Arroz Negro Con Sepia
Ponemos al fuego la paellera o recipiente donde vamos a hacer el arroz con aceite , vamos friendo la cebolla picada en brunoise , las sepias cortadas en cuadrados no muy grandes , se van friendo, añadimos el ajo picado, el tomate pelado y sin semillas cortado en brunoise , dejando todo a fuego suave lo dejamos que se valla friendo.
Ponemos a cocer el fumet con las tintas de calamar, tiene que tener un color muy negro.
Rehogamos el arroz con el resto de los ingredientes unos minutos, lo mojamos con el fumet , el doble de caldo que de arroz, lo rectificamos de sazón y lo dejamos cocer unos cinco minutos y lo terminamos en el horno quince minutos más a 180ºC.
Lo sacamos y lo dejamos reposar tapado con un paño, si ha quedado muy seco el paño lo humedecemos.
Las gambas son opcionales y se fríen al principio sacándolas y reservándolas hasta el último hervor antes de meter el arroz al horno.
