El Bacalao agridulce con piñones y pasas es una receta de pescado muy sabrosa repleta de sabor y aromas que te sorprenderá.
Ingredientes para 4 raciones
- 1 kg. de bacalao ya remojado
- 1 cebolla grande
- 30 gr. de pasas
- 20 gr. de piñones
- 1 diente de ajo
- 3/4 taza de vino blanco seco
- Media cucharada de pasta de tomate
- Medio vaso de vinagre
- Medio vaso de aceite de oliva virgen extra
- Media cucharadita de azúcar
- Harina
- Caldo de verduras
-
SalPimienta negra molida
Elaboración del Bacalao agridulce con piñones y pasas
Lava el bacalao, sécalo y córtalo en trozos grandes, con cuidado al quitarle la piel. Enharina los trozos de bacalao y fríelos durante 5 minutos por cada lado en una sartén con abundante aceite caliente. Cuando estén uniformemente dorados, escúrrelos y quítales el exceso de aceite con papel de cocina absorbente. Reservar.
En una sartén grande, calienta un chorrito de aceite, añade la cebolla y el diente de ajo cortados en rodajas, sazona todo con pimienta, vierte ½ cucharón de caldo de verduras, hasta que quede cubierto, y cocina a fuego lento durante unos 15 minutos.
Luego sube el fuego, añade el vino, y deja evaporar el alcohol. Ahora añade el concentrado diluido en un poco de agua junto con el azúcar. Revuelve, cubre y cocina a fuego lento durante 10 minutos.
Introduce el bacalao frito en la salsa, tapa y deja macerar.
Por último añade el vinagre, los piñones y las pasas previamente reblandecidas y exprimidas.
Añade un poco de caldo y continúa cocinando a fuego lento durante otros 5 minutos. Al final de la cocción, ajusta de sal si es necesario, y apaga el fuego.
El Bacalao agridulce con piñones y pasas está listo para servir y disfrutar bien caliente.
Puedes servirlo acompañado de verduras y pan tostado.
