El Bacalao con alcaparras es un plato apetitoso, suave, fácil y rápido de preparar al que no podrás resistirte.
Ingredientes para 4 raciones
- 800 gr. de bacalao desalado
- 2 cucharadas de alcaparras en escabeche
- 2 patatas
- 12 espárragos verdes
- 2 dientes de ajo
- 20 cl. de vino blanco seco
- 100 ml. de Leche
- Harina Integral
- Unas ramitas de tomillo fresco
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Unos granos de pimienta negra
- Sal
Elaboración del Bacalao con alcaparras
Corta el bacalao en trozos, ponlo en un bol con unos granos de pimienta triturados, los ajos pelados y machacados, unas ramitas de tomillo, la leche y deja que repose en el frigorífico una hora dándole un par de vueltas, luego sácalo y déjalo reposar a temperatura ambiente durante unos 20 minutos.
Pela las patatas, cortarlas en rodajas gruesas y luego lávalas.
Pon una cacerola mediana llena de agua al fuego y llévala a ebullición, añade sal y las rodajas de patata durante 9-10 minutos, hasta que con un palillo las perfores fácilmente pero no se deshagan. Escúrrelos y reserva.
Mientras tanto, lava los espárragos, quítales la parte leñosa y cocínalos al vapor durante unos diez minutos, luego déjalos enfriar y córtalos en trozos.
Escurre el bacalao, sécalo con papel de cocina y enharínalo ligeramente.
Calienta el aceite en una sartén, añade los trozos de bacalao y dóralos uniformemente de 2 a 3 minutos a fuego medio.
Añade las alcaparras y un poco de tomillo, rectifica de sal y cocina durante un par de minutos más, luego sube el fuego y añade el vino blanco. Continúa cocinando a fuego lento durante 7-8 minutos.
Agrega las patatas y los espárragos, cocina durante medio minuto y sirve.