Bacalao con mango y coco

Bacalao con mango y coco

El Bacalao con mango y coco es un plato rápido de elaborar donde su mezcla de sabores y aromas te embriagara.

Ingredientes para 4 raciones

  • 4 trozos de bacalao
  • 1/2 mango
  • 300 gr. de judías rojas enlatadas
  • 20 cl. de crema de coco
  • 400 gr. de tomate triturado
  • 1 cucharada de aceite de coco
  • 2 dientes de ajo
  • 1 chalota
  • 2 cucharadas de cúrcuma
  • 2 cucharaditas de jengibre fresco picado
  • 1 cucharadita fresco cilantro
  • 1 cucharadita de curry
  • Coco en polvo
  • Sal
  • Pimienta negra molida

Elaboración del Bacalao con mango y coco

Dora las chalotas y el ajo picado con aceite de coco.

Añade la crema de coco, los tomates, las especias y el jengibre fresco.

Agrega sal y pimienta al gusto.

Mezcla bien y cocina durante un par de minutos. Luego añade el bacalao cortado en trozos, y cocina a fuego lento durante unos 5 minutos.

Corta el mango en trozos y escurre las judías rojas.

Agrega el mango y los frijoles rojos y continúa cocinando durante 2 minutos.

Presenta en platos hondos y espolvorea con coco en polvo y cilantro fresco.

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