Bacalao con mantequilla de ajo y espárragos

El bacalao con mantequilla de ajo y espárragos, es un plato saludable, sabroso, sencillo y rápida de cocinar. El bacalao mezcla muy bien con el sabor picante del ají y una deliciosa salsa de mantequilla de ajo y limón.

Ingredientes para cuatro raciones

  • 4 filetes de bacalao de tamaño mediano
  • 2 manojos de  espárragos
  • 1 cucharadita de  aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharaditas de ajo picado
  • 1/2 taza (125 ml)  de caldo de verduras (o vino blanco)
  • 1/2 barra de mantequilla sin sal
  • 1 cucharadita  de salsa picante (opcional)
  • El zumo de 1/2  limón
  • 1 cucharadita de perejil  picado o (cilantro)
  • 1 cucharadita ají rojo triturado (opcional)
  • Rodajas de  limón , para decorar
  • Sal
  • Pimienta

Elaboración del bacalao con mantequilla de ajo y espárragos al limón

Condimentar el bacalao con sal y pimienta, y dejar reposar mientras preparas los espárragos.

Lava y corta las puntas de los espárragos. Colócalos para que se blanqueen en agua hirviendo durante 2 o 3 minutos y luego sumérgelos en agua helada para detener la cocción. De esta manera se cocinarán más rápido y uniformemente en la sartén. Puedes omitir este paso si los espárragos son muy finos. Escurrir y reservar.

Calienta el aceite de oliva virgen extra en una sartén grande a fuego medio-bajo. Cocina suavemente el pescado por ambos lados hasta que esté dorado. Retirar los filetes de bacalao de la sartén y reservar en un plato.

En la misma sartén a fuego medio, añade el ajo picado y luego desglasa con caldo de verduras (o vino). Llévalo a fuego lento.

Agrega mantequilla, el zumo del limón, la salsa picante y el perejil.

Revuelve todo rápidamente para combinar todo de manera uniforme.

Agrega los espárragos escurridos y revuelve durante 2 minutos para cocinarlos.

Vuelve a colocar los filetes de bacalao en la sartén y vuelve a calentar por un minuto más.

Sirve un filete de bacalao junto a los espárragos, adorne con más perejil, el ají molido y  unas rodajas de limón y sírvelo  inmediatamente.