El bacalao con mantequilla de ajo y espárragos, es un plato saludable, sabroso, sencillo y rápida de cocinar. El bacalao mezcla muy bien con el sabor picante del ají y una deliciosa salsa de mantequilla de ajo y limón.
Ingredientes para 4 raciones
- 4 filetes de bacalao de tamaño mediano
- 2 manojos de espárragos
- 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharaditas de ajo picado
- 1/2 taza (125 ml) de caldo de verduras (o vino blanco)
- 1/2 barra de mantequilla sin sal
- 1 cucharadita de salsa picante (opcional)
- El zumo de 1/2 limón
- 1 cucharadita de perejil picado o (cilantro)
- 1 cucharadita ají rojo triturado (opcional)
- Rodajas de limón , para decorar
- Sal
- Pimienta
Elaboración del bacalao con mantequilla de ajo y espárragos al limón
Condimentar el bacalao con sal y pimienta, y dejar reposar mientras preparas los espárragos.
Lava y corta las puntas de los espárragos. Colócalos para que se blanqueen en agua hirviendo durante 2 o 3 minutos y luego sumérgelos en agua helada para detener la cocción. De esta manera se cocinarán más rápido y uniformemente en la sartén. Puedes omitir este paso si los espárragos son muy finos. Escurrir y reservar.
Calienta el aceite de oliva virgen extra en una sartén grande a fuego medio-bajo. Cocina suavemente el pescado por ambos lados hasta que esté dorado. Retirar los filetes de bacalao de la sartén y reservar en un plato.
En la misma sartén a fuego medio, añade el ajo picado y luego desglasa con caldo de verduras (o vino). Llévalo a fuego lento.
Agrega mantequilla, el zumo del limón, la salsa picante y el perejil.
Revuelve todo rápidamente para combinar todo de manera uniforme.
Agrega los espárragos escurridos y revuelve durante 2 minutos para cocinarlos.
Vuelve a colocar los filetes de bacalao en la sartén y vuelve a calentar por un minuto más.
Sirve un filete de bacalao junto a los espárragos, adorne con más perejil, el ají molido y unas rodajas de limón y sírvelo inmediatamente.