Las Berenjenas rellenas de lentejas es una receta muy sencilla de preparar, sana y ligera que te sorprenderá.
Ingredientes para 2 raciones
- 3 Berenjenas
- 100 gr. de tomates cherry
- 100 gr. de lentejas previamente cocidas
- 1 cebolla
- 1 cucharada de Salsa Tahini
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- 250 gr. de Nueces
- 200 gr. de pan duro
- Perejil al gusto
Elaboración de las Berenjenas rellenas de lentejas
Corta 2 berenjenas por la mitad y ahuécalas con la ayuda de una cuchara.
Pincha las partes vaciadas con un cuchillo, alíñalas con un chorrito de aceite y sal, y cuécelas en horno precalentado a 180° durante unos 20-25 minutos.
En una batidora de cocina, licúa las nueces con el pan duro y un puñado de perejil, hasta obtener una mezcla homogénea.
Cortar la tercera berenjena y el interior de las berenjenas vaciadas en cubos.
En una sartén, calienta un poco de aceite y sofreír la cebolla picada.
Incorpora las berenjenas troceadas, los tomates cherry cortados en cuartos, las lentejas y sal al gusto. Cocina durante unos 15 minutos o hasta que todo esté bien cocido. (Para evitar que se queme, añade unas gotas de agua si es necesario).
Licúa la mitad de las berenjenas con una cucharada de tahini, hasta obtener una crema espesa y homogénea.
En las cuatro mitades de berenjenas ahuecadas y cocidas, coloca la mezcla obtenida. Agrega también la parte no mezclada. Espolvorea la superficie con la mezcla de nueces y pan y cocina en horno precalentado a 200° durante unos 10 minutos o hasta que estén doradas.
Deja que se enfríen y sirve.
