Bisque de cangrejo cremoso

Bisque de cangrejo cremoso. Una sopa de mariscos cremosa y muy sabrosa, que mana los sabores del mar, que se puede tomar tanto fría como caliente. Puede comerse así o utilizarse para dar sabor a preparaciones a base de pescado.

Bisque de cangrejo cremoso

Cálculo de 8 a 10 raciones de Bisque de cangrejo cremoso

Ingredientes

  • 150 gr. de Aceite
  • 100 gr. de Cebollas
  • 200 gr. de Puerros.
  • 200 gr. de Zanahorias.
  • 100 gr. de Apio.
  • 500 gr. de Tomates.
  • 1/4 l. de Vino blanco.
  • 2 l. de Fumet o agua.
  • 100 gr. de Arroz.
  • 750 gr. de Cangrejos.
  • 1 dl. De Aceite.
  • 1 dl de Coñac.
  • Nata
  • Laurel
  • Sal y cayena.

Elaboración:

Picar las cebollas, puerros, zanahorias y apio en brunoise.

Poner a rehogar en aceite las verduras, agregar el vino blanco y el tomate pelado y despepitado cortado en brunoise, dejar cocer todo unos minutos.

Añadir el fumet o el agua y el laurel , cuando hierva se añade el arroz y se deja cocer una media hora.

Mientras vamos salteando los cangrejos que anteriormente los habremos lavados, en aceite muy caliente, los flambeámos con el coñac y lo añadimos para que termine de cocer todo junto unos treinta minutos.

Lo pasamos por la turmix y por un chino, levantar y rectificar de sazonamiento.

Al momento de servir se le añade la nata.

Observaciones para el Bisque de cangrejo cremoso

Este tipo de elaboración se puede hacer con otro tipo de crustáceos como nécoras , bogavante , carabineros , etc.

Llevaría la denominación del crustáceo con el que se elabora.