Bizcocho de nectarinas con pasas y coco

El bizcocho de nectarinas con pasas y coco es un postre fácil de elaborar donde los sabores dulces de la nectarina y del coco se combinan perfectamente.

Bizcocho de nectarinas con pasas y coco

Ingredientes para 8 o 10 raciones

  • 200 gr de harina integral
  • 3 huevos
  • 2 nectarinas
  • 60 gr. de mantequilla sin sal derretida
  • 80 gr.  de azúcar de vainilla
  • 80 gr. de pasas
  • 40 gr. de coco rallado
  • 50 ml. de ron negro
  • 100 ml. de agua
  • 1 sobre de levadura en polvo

Elaboración del Bizcocho de nectarinas con pasas y coco

Vierte el ron negro, el agua y las pasas en una cacerola, lleva todo a ebullición y déjalo en infusión durante unos 5 minutos. Escurrir y reservar.

Calentar el horno a 180 grados.

En un bol, mezcla la mantequilla con el azúcar de vainilla y el coco rallado. Agrega los huevos 1 a 1, hasta que estén bien incorporados.

Añade la levadura en polvo, y luego la harina en 2 tandas,  y mezcla todo bien hasta obtener una masa esponjosa.

Lava, pelar y corta las nectarinas en trozos no muy grandes y añádelas junto con las pasas a la preparación.

Engrasa un molde grande para pastel, y vierte en él la preparación.

Hornéalo durante unos 55 minutos aproximadamente, tapándolo si es necesario durante la cocción.

Déjalo enfriar sobre una rejilla antes de desmoldarlo.

Para verificar que esté listo el pastel, introduce la hoja de un cuchillo en el pastel, Si sale seca el bizcocho estará bien cocido, en caso contrario sigue cocinándolo durante unos minutos mas.

Para hacer el azúcar de vainilla introduce en un frasco hermético que este limpio y seco. (Las medidas son las semilla de una vaina de vainilla por cada 200 gr. de azúcar).

Mezcla todo bien y guárdalo un frasco cerrado herméticamente, durante unos 15 días. Agita el tarro de vez en cuando para que el azúcar no se endurezca demasiado y absorba el sabor de la vainilla.

Puedes decorar este pastel con crema pastelera por encima si eres muy golosa. También puedes utilizar melocotones en lugar de nectarinas.