Los boquerones rellenos con salsa de yogur es una receta de pescado ligera, fresca y sabrosa por su equilibrio de sabores.
Ingredientes para 8 raciones
- 3 rebanadas de pan duro del día anterior
- 3 huevos
- 100 ml, de leche desnatada
- 50 gr. de queso pecorino rallado (Puedes utilizar otro tipo de queso como el parmesano)
- Pimienta
- Sal
- Perejil fresco
- Pan rallado
- 1 Kilo de boquerones limpios y abiertos en libro.
- Aceite de cacahuete
Para la salsa de yogur
- 200 gr. de yogur griego
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de zumo limón
- Cebollino
- Sal
- Pimienta
- Una hojas de menta fresca
Elaboración de los Boquerones rellenos con salsa de yogur
Empieza cortando el pan duro. En un bol, añade un huevo previamente batido con leche junto con el pan cortado, y deja que se ablande durante unos minutos desmenuzándolo con las manos. Añade una ramita de perejil picado, el queso pecorino rallado, una pizca de pimienta y un poco de pan rallado hasta que la mezcla esté firme, pero no demasiado seca.
Si tu pescadero no te ha limpiado los boquerones, lávalos, quítales la cabeza y la raspa interior y límpielos con cuidado. Abre los boquerones en forma de libro dejando los dos lomos juntos. Salpimienta y rellena los boquerones, de dos en dos con la mezcla, empánalos pasándolos por huevo batido ligeramente y luego por pan rallado, y fríelos en el aceite de cacahuete a fuego alto,
Retira los boquerones de la sartén, y escúrrelos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
La salsa
En un bol pequeño, mezcla el yogur griego, la sal, la pimienta, la menta muy finamente picada y el cebollino picado igualmente muy fino. Agrega también una cucharada de aceite de oliva virgen extra) y una cucharada de zumo de limón, y mezcla todo bien.
Sirve los boquerones acompañados de la salsa de yogur griego.
