Boquerones rellenos con salsa de yogur

Los boquerones rellenos con salsa de yogur es una receta de pescado ligera, fresca y sabrosa por su equilibrio de sabores.

Boquerones rellenos con salsa de yogur

Ingredientes para 8 raciones

  • 200 gr. de yogur griego
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada de zumo limón
  • Cebollino
  • Sal
  • Pimienta
  • Una hojas de menta fresca

Si tu pescadero no te ha limpiado los boquerones, lávalos, quítales la cabeza y la raspa interior y límpielos con cuidado. Abre los boquerones en forma de libro dejando los dos lomos juntos. Salpimienta y rellena los boquerones, de dos en dos con la mezcla, empánalos pasándolos por huevo batido ligeramente y luego por pan rallado, y fríelos en el aceite de cacahuete a fuego alto,

Retira los boquerones de la sartén, y escúrrelos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

La salsa

En un bol pequeño, mezcla el yogur griego, la sal, la pimienta, la menta muy finamente picada y el cebollino picado igualmente muy fino. Agrega también una cucharada de aceite de oliva virgen extra) y una cucharada de zumo de limón, y mezcla todo bien.

Sirve los boquerones acompañados de la salsa de yogur griego.