Canelones rellenos de gambas y mejillones

Estos canelones rellenos de gambas y mejillones ahumados, es un plato de pasta fácil, sabroso y refinado que se elabora con facilidad.

Ingredientes para 4 raciones

  • 1 paquete de canelones
  • 1 cebolla, cortada en cuartos
  • 2 zanahorias, cortada en rodajas
  • 1 tallo de apio en trozos
  • Albahaca fresca
  • 3 tomates maduros y pelados
  • Sal
  • Pimienta
  • 1/2 taza de aceitunas negras sin hueso
  • 225 gr. de gambas cocidas sin cola
  • 1/4 taza de mantequilla
  • 1/4 taza de harina integral
  • 375 ml. de leche desnatada
  • 250 ml. de caldo de verduras
  • 1 lata de mejillones ahumados y escurridos.

Elaboración de los Canelones rellenos de gambas y mejillones

Cuece en una cacerola los canelones,  según las instrucciones del fabricante.

En un procesador de alimentos, pica la cebolla, las zanahorias, el apio, la albahaca junto con los los tomates pelados, y añade sal y pimienta..

Pon en una sartén un chorrito de aceite de oliva virgen extra, y dora las gambas, junto con  las verduras picadas. Cocina todo a fuego lento durante dos minutos y agrega las aceitunas negras enteras.

Rellena los canelones con esta preparación y mételos al horno a 12o grados para que se mantengan en calor.

Preparación de la salsa

En un recipiente grande de vidrio apto para microondas, derrite la mantequilla durante unos 30 segundos y agrega la harina  integral, mezcla todo bien  y cocínala durante un minuto en el microondas.

Saca del microondas la mezcla y añade la leche, el caldo de verduras, la albahaca fresca picada muy finamente y los mejillones ahumados. Vuelve a introducir la salsa en el microondas durante unos 4 minutos, revolviendo, para obtener una textura cremosa.

Saca los canelones calientes del horno, colócalos en un plato, y báñalos con la salsa por encima. Sazona al gusto y decora con unas hojas de albahaca fresca.