Chipirones a la levantina

Chipirones a la levantina. Un plato rápido y fácil que podrás preparar en pocos minutos.

Chipirones a la levantina
Ingredientes para  6 raciones

  • 1 1/2 .Kg. de Chipirones
  • 250 gr.de  Cebolla
  • 250 gr. de Tomate fresco
  • 250 gr.de Manzanas
  • Ajos
  • Sal
  • Pimienta molida
  • 2 dl. de Aceite.
  • 1 dl. de Coñac.
  • 1  Cuchara sopera de pimentón dulce.
  • 50 gr. de Almendra tostada.
  • Tomillo, laurel, perejil.
  • Harina.

Elaboración

Se limpian los chipirones y los rellenamos con sus patas.

Cortamos el resto de los ingredientes en brunoises.

En un rondón ponemos aceite y añadimos la cebolla dejándola rehogar a fuego suave, añadimos el ajo, la manzana, añadimos el pimentón y lo mezclamos todo, le ponemos el tomate, el coñac , el tomillo, laurel y el perejil.

Lo dejamos cocer todo a fuego suave y tapado, lo dejamos cocer unos 15 min. Una vez cocido lo trituramos y lo pasamos por el chino reservando la salsa resultante.

Los Chipirones los salpimentamos y los pasamos por harina, los freímos y los añadimos a la salsa resultante, lo dejamos cocer unos 15 min.

Rectificamos de sal y en el momento del servicio le añadimos la almendra picada y el perejil picado.

Observaciones

Se le puede añadir caldo de pescado  o vino blanco si la salsa resultante queda muy espesa

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