Chipirones a la parrilla en compota de cebolla y salsa negra. Un sugerente, sabroso y ligero plato veraniego ¡Que lo disfrutes!
Ingredientes para 4 raciones
- 800 gr. de Chipirones.
- 2 sobres de Tinta negra de calamar.
- 200 gr. de Verduras de temporada al dente (calabacín, zanahoria y pimientos rojo y verdes)
- Aceite de oliva.
- Sal
- Ajo y perejil muy picado.
Compota de cebolla
- 1 Kg. de Cebollas.
- 80 gr. de Uvas pasas.
- 3 de Cucharadas de vinagre .
- 100 gr. de Azúcar.
- Laurel.
- Pimienta negra en grano.
- Aceite de oliva.
- Sal
Elaboración de la Compota de cebolla
Ponemos en un rondón un poco de aceite y añadimos la cebolla cortada en juliana muy fina, la dejamos que sude unos minutos y le añadimos el resto de los ingredientes. Dejamos cocer lentamente , hasta que esté bien pochado, lo rectificamos de sal y lo removemos para que no se nos queme, lo reservamos.
Elaboración del plato
Chipirones parrilla
Limpiamos los chipirones y los rellenamos con un poco de la compota de cebolla.
Ponemos a marinar los chipirones en aceite durante 1 hora.
Ponemos a cocer las verduras y las dejamos al dente,
Hacemos la salsa negra, disolvemos la tinta en un poco de fumet o agua caliente y lo mezclamos con aceite.
Hacemos los chipirones a la plancha.
Montaje del plato
Hacemos una cama con un poco de compota de cebolla, ponemos los chipirones encima, lo acompañamos con las verduras al dente, lo aliñamos con un refrito de ajo y perejil que le ponemos por encima y lo decoramos con unas gotas de salsa negra, al gusto.
