Chirivías asadas con quinoa y comino

Las chirivías asadas con quinoa y comino, es una deliciosa receta vegetariana fácil de elaborar y llena de sabores.

Chirivías asadas con quinoa y comino

Ingredientes para 4 raciones

  • kg. de chirivías, peladas y cortadas a lo largo
  • cucharada de curry
  • 30 ml. de aceite de oliva virgen extra
  • cebolla picada
  • 240 gr. de quinoa
  • cucharada de comino
  • 2 dientes de ajo, triturados
  • 50 cl. de caldo de verduras
  • 200 gr. de yogur griego
  • Menta fresca
  • 50 gr.de pistachos
  • 100 gr. de espinacas
  • Perejil picado
  • Sal
  • Pimienta

Elaboración de las Chirivías asadas con quinoa y comino

Precalienta el horno a 200 grados.
Mezcla el aceite de oliva virgen extra con el curry, y añade un poco de sal y pimienta.
Coloca las chirivías en una bandeja de horno forrada con papel de horno y úntalas con la mezcla. Cocínalas durante 25 minutos aproximadamente, dándoles la vuelta regularmente, hasta que estén tiernas. Para saber si están bien cocidas, pínchalas con un tenedor, debe entrar con poca o ninguna resistencia.
Mientras tanto, calienta un poco de aceite de oliva virgen extra en una sartén. Añade la cebolla picada, y cocínala durante unos 2 minutos, añade la quinoa lavada, el comino, el ajo picado y el caldo de verduras, lleva todo a ebullición, reduce y cocina durante unos 15 minutos aproximadamente.
Mezcla la hierbabuena con el yogur y tuesta los pistachos en una sartén.
Cuando la quinoa esté cocida, agrega las espinacas y el perejil, mezcla todo y deja que se haga, tapa la sartén, si es necesario.
Servir la quinoa con las chirivías asadas,  junto con los pistachos y un poco de yogur griego.