Conejo a la Catalana. Un plato muy sabroso en la que las especias y hierbas armonizan a la perfección con la carne de conejo, mientras que el chocolate amargo se funde con el aderezo, envolviendo todo en una crema sedosa dándole una suavidad y un sabor sorprendente.

Conejo a la Catalana

Ingredientes para 4 raciones

  • 1  Conejo troceado
  • Naranjas de zumo.
  • 100 gr.   de   Zanahorias.
  • 250 gr. de Salsa de tomare.
  • 25 gr. de Manteca de cerdo.
  • 50 gr. Chocolate negro.
  • 1/2. L. de vino tinto.
  • 1 Copa de brandy
  •  Aceite de oliva.
  • Sal.
  • Hierbas aromáticas.
  • Almendras
  • Piñones.
  • Setas variadas.
  • 1/2 . L. de Fondo oscuro
  • Ajos picados.

Elaboración del Conejo a la Catalana

Cortamos el conejo y lo ponemos a macerar en el zumo de naranja y la ralladura de las mismas. Se pone en un rondón el aceite y la manteca , se va dorando el conejo que previamente se abra salpimentado.

Añadir el brandy  y dejar reducir un poco, se añaden las cebollas cortadas en juliana muy fina , se rehoga y se añade la zanahoria cortada en tiras gruesas y las hierbas aromáticas. Se añade la salsa de tomate y el vino tinto , se deja cocer a fuego suave.

Prepara un majado con las almendras , los piñones y el ajo,  y se reserva.

Limpia las setas y trocéalas  al justo.

Añade la picada , las setas y el chocolate , se añade el fondo oscuro, se deja cocer y se rectifica de sal.

Los conejos requieren más cocción que el pollo, ya que su carne en mas dura.