Conejo a la Catalana. Un plato muy sabroso en la que las especias y hierbas armonizan a la perfección con la carne de conejo, mientras que el chocolate amargo se funde con el aderezo, envolviendo todo en una crema sedosa dándole una suavidad y un sabor sorprendente.
Ingredientes para 4 raciones
- 1 Conejo troceado
- Naranjas de zumo.
- 100 gr. de Zanahorias.
- 250 gr. de Salsa de tomare.
- 25 gr. de Manteca de cerdo.
- 50 gr. Chocolate negro.
- 1/2. L. de vino tinto.
- 1 Copa de brandy
- Aceite de oliva.
- Sal.
- Hierbas aromáticas.
- Almendras
- Piñones.
- Setas variadas.
- 1/2 . L. de Fondo oscuro
- Ajos picados.
Elaboración del Conejo a la Catalana
Cortamos el conejo y lo ponemos a macerar en el zumo de naranja y la ralladura de las mismas. Se pone en un rondón el aceite y la manteca , se va dorando el conejo que previamente se abra salpimentado.
Añadir el brandy y dejar reducir un poco, se añaden las cebollas cortadas en juliana muy fina , se rehoga y se añade la zanahoria cortada en tiras gruesas y las hierbas aromáticas. Se añade la salsa de tomate y el vino tinto , se deja cocer a fuego suave.
Prepara un majado con las almendras , los piñones y el ajo, y se reserva.
Limpia las setas y trocéalas al justo.
Añade la picada , las setas y el chocolate , se añade el fondo oscuro, se deja cocer y se rectifica de sal.
Los conejos requieren más cocción que el pollo, ya que su carne en mas dura.
