El Conejo con salsa de tomate y aceitunas es un plato de carne muy apetitoso, además de ser muy fácil de elaborar.
Ingredientes para 4 raciones
- 1 conejo de 1 kg aproximadamente cortado en trozos con su hígado
- 100 gr. de aceitunas
- 2 copas de vino tinto
- 2 tomates
- 2 dientes de ajo
- 1 ramita de romero
- 1 hoja de laurel
- ½ litro de Caldo de verduras
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta negra molida
Elaboración del Conejo con salsa de tomate y aceitunas
Lava y seca cuidadosamente con papel de cocina los trozos de conejo y trocea el hígado. Frota los trozos de carne con sal y pimienta.
Vierte aceite de oliva virgen extra en una sartén, añade el romero picado con el ajo y la hoja de laurel.
Pon el fuego y dora los trozos de carne, dándoles la vuelta para que el dorado se produzca de manera uniforme. Cuando la carne haya tomado un bonito color dorado, rocíala con el vino, deja que se evapore, tapa y cocina durante unos 20 minutos.
Escalda los tomates en agua durante un par de minutos, escúrrelos, pélalos y córtalos por la mitad, retira las semillas. Luego córtalos en cubos pequeños.
Después de 20 minutos de cocción del conejo, añade el hígado muy finamente picado, los tomates y las aceitunas. Cocina por otros 20-25 minutos a fuego moderado, con la sartén tapada y dejando un pequeño orificio de ventilación.
Revisa la cocción y espolvorea la carne de vez en cuando con un poco de caldo de verduras caliente. Al final, apaga el fuego, deja reposar el conejo con aceitunas unos minutos y sirve.
Puedes acompañar el Conejo con salsa de tomate y aceitunas con un puré de patatas o unas patatas al horno
Puedes utilizar las aceitunas que mas te gusten (verdes, negras, kalamata…)
