Cordero con ciruelas y almendras

Cordero con ciruelas y almendras

El cordero con ciruelas y almendras, es una receta agridulce llena de sabores que no te dejará indiferente.

Ingredientes para 6 raciones

  • 500 gr. de ciruelas pasas sin hueso
  • 1 cucharada de agua de azahar
  • 1,5 kg de paleta de cordero cortada en trozos
  • 1/2 cucharadita de jengibre en polvo
  • 1 pizca de pistilos de azafrán
  • 1 cebolla picada
  • 2 ramas de canela
  • 5 cucharadas de aceite vegetal
  • 200 gr. de almendras
  • 100 gr. de semillas de sésamo tostadasSal

Elaboración del Cordero con ciruelas y almendras

Coloca las ciruelas pasas en un bol, añade 1 litro de agua y el agua de azahar. Mezcla suavemente y reserva

En una olla grande dora la carne a fuego medio durante 10 minutos con el aceite, las especias, la cebolla picada y la sal.

Escurrir las ciruelas y reservar el agua de remojo para más tarde.

Vierte en la olla el agua de ciruelas pasas, las ramas de canela y 2 litros de agua, mezcla todo. Cocine a fuego medio durante 1 hora 30 minutos aproximadamente, revolviendo ocasionalmente.

Transcurrido este tiempo, retira la carne de la olla y resérvala.

Dejar reducir la salsa, añade las ciruelas pasas y cocina a fuego muy lento durante 5 minutos. Mientras tanto, dora las almendras a fuego lento en una sartén, cuidando que no se quemen.

Añade el cordero a la reducción de salsa de ciruelas y cocina a fuego lento durante unos minutos, hasta que esté caramelizado.

Sirve la paleta de cordero con ciruelas y almendras en un plato, coloca las ciruelas encima y cubre con la salsa. Por último espolvorea las almendras y las semillas de sésamo.

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