Crema de calabaza con berberechos y aceite de cilantro

Crema de calabaza con berberechos y aceite de cilantro. El sabor dulce de la calabaza se funde a la perfección con el toque marino que le aportan los berberechos.

Ingredientes para 4 raciones  de crema de calabaza con berberechos y aceite de cilantro

  • 500 gr.de Berberechos.
  • 250 ml. de Vino blanco.
  • 150 ml. de Aceite de oliva.
  • 1 Cebolla.
  • 1  Calabaza pequeña.
  • 1  Patata
  • 250 ml.de leche de coco.
  • 1 de  Manojo de cilantro pequeño

Elaboración:

Lavar los berberechos y ponerlos a remojo en un recipiente con agua fría para quitarles la arena durante dos horas.

Poner a cocer los berberechos al vapor con el vino blanco.

Sacar los berberechos de su concha y reservamos en el caldo obtenido de la cocción.

Trituramos el manojo de cilantro con el aceite en la batidora, colamos y obtenemos un aceite verde intenso, lo reservamos.

En una sartén rehogamos la cebolla junto con la calabaza y la patata y un poco de la  piel de limón, rehogamos todo bien y lo mojamos con el caldo de cocer los berberechos y la leche de coco, se puede añadir agua si es necesario..

Dejar cocer a fuego lento, salpimentar .

Cuando este cocido se tritura y se pasa por el chino.

Montaje:

Se sirve la crema bien caliente, con una guarnición de los berberechos y de un chorrito de leche de coco y aceite de cilantro