Crema de calabaza con berberechos y aceite de cilantro. El sabor dulce de la calabaza se funde a la perfección con el toque marino que le aportan los berberechos.
Ingredientes para 4 raciones
- 500 gr.de Berberechos.
- 250 ml. de Vino blanco.
- 150 ml. de Aceite de oliva.
- 1 Cebolla.
- 1 Calabaza pequeña.
- 1 Patata
- 250 ml.de leche de coco.
- 1 de Manojo de cilantro pequeño
Elaboración de la de crema de calabaza con berberechos y aceite de cilantro
Lavar los berberechos y ponerlos a remojo en un recipiente con agua fría para quitarles la arena durante dos horas.
Poner a cocer los berberechos al vapor con el vino blanco.
Sacar los berberechos de su concha y reservamos en el caldo obtenido de la cocción.
Trituramos el manojo de cilantro con el aceite en la batidora, colamos y obtenemos un aceite verde intenso, lo reservamos.
En una sartén rehogamos la cebolla junto con la calabaza y la patata y un poco de la piel de limón, rehogamos todo bien y lo mojamos con el caldo de cocer los berberechos y la leche de coco, se puede añadir agua si es necesario..
Dejar cocer a fuego lento, salpimentar .
Cuando este cocido se tritura y se pasa por el chino.
Montaje:
Se sirve la crema bien caliente, con una guarnición de los berberechos y de un chorrito de leche de coco y aceite de cilantro
