Crema de coliflor con leche de almendras

La crema de coliflor con leche de almendras es un saludable, delicado y sabroso plato, muy fácil de elaborar que te cautivara.

Crema de coliflor con leche de almendras

Ingredientes para 4 raciones

  • 1 coliflor grande
  • 1 cebolla
  • ½ cubito de caldo de verduras
  • 2 vasos de leche de almendras
  • 1 nuez de mantequilla
  • Un puñado de almendras fileteadas
  • Sal
  • Pimienta negra molida

Elaboración de la crema de coliflor con leche de almendras

Quita las hojas de la coliflor, conservando únicamente  los cogollos y la parte superior del corazón, córtalos en trozos y lávalos. Reserva.

En una cacerola sofríe la cebolla bien picada junto con la nuez de mantequilla a fuego lento, la cebolla debe quedar transparente y no dorada.

Añade la coliflor y deja que se cocine durante unos minutos removiendo regularmente.

Añade agua hasta la mitad, y introduce la pastilla de caldo de verduras y tapa la cacerola. Deja que se cocine a fuego medio hasta que la coliflor esté bien tierna

En una sartén sin aceite dora las almendras, cuando estén bien doradas, retíralas del fuego. Reserva

Cuando la coliflor esté bien cocida, retira la cacerola del fuego y licúa la coliflor con una batidora. Adjunta la leche de almendras poco a poco hasta conseguir una textura aterciopelada.

Añade sal y pimienta  si es necesario y sirve la sopa con las almendras tostadas por encima.