Ingredientes para 6 raciones
- 1 coliflor
- 300 gr. de gambas
- 1 cebolla
- 1 rama de apio
- 800 ml. de caldo de verduras
- 200 ml. de nata
- Cebollino
- 50 gr. de mantequilla
- 1 pizca de chile rojo en polvo
- Ajo en polvo
- Aceite de oliva virgen extra
- Deberá
- Pimienta negra molida
Elaboración de la Crema de coliflor y gambas
Limpia la coliflor, quitando las hojas exteriores y el corazón central, luego divídelo en floretes y lávalos bien.
Pon agua a hervir en una cacerola, añade sal y cocina los cogollos de coliflor durante unos 10 minutos , luego escurre y reserva.
Pela la cebolla y el apio. En una sartén grande, derrite la mantequilla y dora suavemente la cebolla en rodajas finas y el apio cortado en cubitos. Vierte el caldo caliente y cocina durante unos 30 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Añade la coliflor, dejando unos trocitos aparte para decorar los platos, y añade una pizca de ajo en polvo y sal.
Cocina durante unos diez minutos y añade la nata. Después de remover rápidamente para mezclar bien todos los ingredientes con la batidora de inmersión, licúa todo hasta obtener una crema. Luego pon la sartén con la crema en el fuego durante otros 6 o 7 minutos, revolviendo con frecuencia.
Mientras tanto, cocina las gambas limpias quitándolas el hilo negro durante 3 minutos por lado en una sartén antiadherente untada con un poco de aceite de oliva virgen extra. Añade Sal y pimienta
Extiende la crema de coliflor caliente platos individuales, añade las gambas y decora con los floretes reservados y un poco de cebollino.
Espolvorea con un poco de chile en polvo y sirve inmediatamente.
