Cuscús con pollo y calabaza. Un plato tradicional magrebí , que se elabora con sémola de trigo y se acompaña de carnes y verduras. También puedes prepararlo con cordero e incorporar garbanzos y nueces.
Ingredientes para 6 raciones
Ingredientes.
Para el caldo.
- 1 de Cucharadita de comino.
- 2 Clavos de olor.
- 1 Cebolla grande.
- 1,5Kg. de Pollo.
- 400 gr. de Zanahorias.
- 400 gr. de Calabacín.
- 1,5 Kg. de Calabaza.
- 3 L. de Leche.
- Hebras de azafrán.
- Cilantro.
- Sal
- Pimienta blanca.
Para el cuscús:
- 1 Kg. de Cuscús.
- 1 l. de Agua.
- Sal
- 80 gr. de Mantequilla.
Elaboración del Cuscús con pollo y calabaza
Poner el comino en una gasa y atarla , clavetear la cebolla cortada en dos mitades .Cortamos el pollo en trozos y los salpimentamos.
En un rondón ponemos el pollo , la cebolla , los cominos envueltos, las zanahorias peladas y cortadas en rodajas gruesas , y unas ramitas de cilantro atadas, tipo ramillete, sazonamos con sal y pimienta y lo cubrimos con la leche.
Lo ponemos a cocer a fuego suave unos 30 min.
Después de este tiempo ponemos la calabaza pelada y sin semillas y cortada en trozos grandes, los calabacines cortados en dados grandes y el azafrán y lo dejamos cocer unos 20 min.
Para elaborar el cuscús , lo rehogamos con un poco de mantequilla y le vamos añadiendo poco a poco agua hasta que este cocido, se le añade sal al gusto .
Una vez cocido se deja enfriar y le vamos añadiendo la mantequilla restante poco a poco debe de resultar suelto.
Montaje del Cuscús con pollo y calabaza
Formamos una montaña con el cuscús en una fuente y en le centro hacemos un hoyo en el que colocamos el pollo, la calabaza , las zanahorias y el calabacín. Lo podemos decorar con unas hojas de hierba buena picada.
La leche de la cocción la pasamos por un chino y la servimos como una salsa para acompañar.
