Cuscús con remolacha y queso azul

El cuscús con remolacha y queso azul es una receta sabrosa y ligera que combina perfectamente como acompañante de cualquier plato. 

Cuscús con remolacha y queso azul

Ingredientes para 4 raciones

  • remolachas, cortadas en cubos
  • cucharadita de semillas de comino
  • 30 ml. de aceite de oliva virgen extra
  • cebolla
  • diente de ajo
  • 200 gr. de cuscús perlado
  • 45 cl. de caldo de verduras
  • 40 gr. de nueces
  • 50 gr. de queso azul

Para la Vinagreta

  • 30 ml. de aceite de oliva virgen extra
  • 30 ml. de zumo de lima
  • 1/2  cucharadas de mostaza
  • cucharada de sirope de agave (Puedes utilizar miel)

Elaboración del Cuscús con remolacha y queso azul

Precalienta el horno a 200°C.
Coloca las remolachas en una ensaladera, añade un poco de aceite de oliva virgen extra, las semillas de comino, la sal y la pimienta, mezcla todo bien y luego ponlas en una bandeja para hornear forrada con papel para hornear. Hornéalas de 30 a 45 minutos aproximadamente, comprueba que esta listas.
Mientras tanto, calienta aceite de oliva virgen extra en una sartén. Añade la cebolla y el ajo bien machacado, y deja que se hagan, añade el cuscús, dóralo de 2 a 3 minutos, agrega el caldo de verduras, y deja que se cocine de 10 a 15 minutos, o hasta que se absorba el caldo. Verifica que esté listo y añade un poco de agua si es necesario.
De la vinagreta
Mezcla en un bol el aceite de oliva virgen extra, junto con el zumo de lima, la mostaza y el sirope de agave (Puedes utilizar miel), sazona con sal y pimienta.
Coloca el cuscús y las remolachas en una ensaladera, mezcla todo bien. Rocíalas con la vinagreta y revuelve suavemente. Sirve este plato con las nueces picadas finamente y el queso azul desmenuzado por encima.