Las Endibias estofadas con salsa de maracuyá, te sorprenderán por la mezcla del sabor amargo de las endibias y los sabores dulces y delicados de las frutas tropicales.
Ingredientes para 4 raciones
Para las endibias:
- 40 gr. de mantequilla
- 8 endivias medianas
- 15 gr. de azúcar
- 1 naranja
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
- perejil
- Vinagre balsámico
- Pimienta negra molida
Para la salsa de maracuyá:
- El zumo de una naranja
- 50 gr. mango
- 3o ml. de aceite de girasol
- 60 gr. zumo de maracuyá
- 50 m. de aceite de oliva virgen extra
- Sal
Para el caramelo:
200 gr. de azúcar
150 gr. de maracuyá
Elaboración de las Endibias estofadas con salsa de maracuyá
Lava las endibias y límpialas quitando las hojas exteriores más duras. Hiérvelas brevemente en agua hirviendo
con sal, luego déjalas enfriar en agua con hielo. Escúrrelas y sécalas. Reserva.
En una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra dora las endibias por todos lados. Retira las endibias de la sartén, añade la mantequilla, el azúcar y el zumo de naranja y deja reducir hasta obtener una salsa homogénea. Reserva.
La salsa de maracuyá
Pela el mango, córtalo en trozos, y mézclalo con el zumo de maracuyá, el zumo de naranja reducido y añade un poco de sal. Al final, añade el aceite poco a poco sin dejar de batir, hasta obtener una salsa cremosa.
El caramelo
Carameliza el azúcar en un cazo a fuego lento, sin remover nunca, hasta que tome un color dorado. Fuera del fuego, revuelve rápidamente, agrega una cucharada de agua y el puré de maracuyá. Volvemos a poner al fuego y dejamos reducir de nuevo hasta obtener una consistencia de jarabe, dejamos enfriar y lo metemos en el frigorífico.
Para la presentación, extiende en un plato la salsa de maracuyá, coloca las endibias estofadas con su salsa y las anchoas, y esparce por encima unas gotas de salsa de caramelo, el vinagre balsámico y añade un poco de pimienta recién molida.
