Ensalada de bogavante y trufa negra

Ensalada de bogavante y trufa negra. Descubre esta deliciosa ensalada que combina el sabor del mar con el delicado aroma de las trufas.

Ensalada de bogavante y trufa negra

Ingredientes para 4 raciones

  • 2 bogavantes de 400 o 500 gr. o 4 piezas pequeñas.
  • Escarola rizada
  • 250 gr. de judías verdes frescas
  • 10 gr. de trufa negra
  • 15 cl. de aceite de avellana
  • 5 cl de aceite de trufa
  • 7 cl. de vinagre balsámico blanco
  • Sal gruesa y fina
  • Pimienta
  • 2 zanahorias
  • 1 cebolla blanca
  • 1 ramito de hierbas aromáticas

Elaboración de la Ensalada de bogavante y trufa negra

Prepara un caldo con las hierbas aromáticas, las zanahorias picadas y la cebolla picada, añade sal y pimienta.

Sumergir los bogavantes en el caldo, y cocinar durante unos 10 minutos y dejar enfriar en el caldo de la corte , para que no se sequen.

Pon a hervir agua con sal gruesa y sumerge en ella las judías verdes durante 10 min (cociendo al dente), enfríalas con hielo, para mantener su color verde.

Para preparar el aderezo, mezclar el vinagre balsámico blanco con el aceite de avellana y el aceite de trufa y condimentar al gusto con sal y pimienta.

Lava escarola rizada en agua con una gota de vinagre blanco, y pela los bogavantes con cuidado.

Presentación

En una ensaladera grande , mezcla la escarola rizada con las judías verdes (que estarán a temperatura ambiente),

En cuatro ensaladeras mas pequeñas añade la escarola mezclada con las judías verdes, una cola de langosta cortada por la mitad, junto con las patas elegantemente colocadas, y añade unas finas rodajas de trufa.

Pon en otro bol el aderezo para servir al gusto.