Ensalada de gambas con Papaya

La ensalada de gambas con papaya es un plato perfecto para el verano. La mezcla de sabores de la fruta dulce y las gambas crea una combinación muy sabrosa.

Ensalada de gambas con Papaya

Ingredientes para 4 raciones

  • 1 Papaya mediana , que no sea muy grande. (Puedes utilizar Pitahaya o fruta del dragón o también maracuyá, cualquier variedad te servirá)
  • 8 gambas grandes sin pelar
  • 1 bolsa variada de ensalada
  • 3 cucharadas de salsa de ciruelas
  • Manojo de hojas de cilantro fresco y picado.
  • 1 cebolla roja pequeña
  • 1 cucharada de semillas de sésamo
  • Cacahuetes tostados sin sal

Para la salsa de ciruelas

  • 300 gr. de ciruelas
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1 cucharada de miel
  • una pizca de sal
  • 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana o vinagre de arroz
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Elaboración de la ensalada de gambas con Papaya

Corta la papaya por la mitad y luego quítale la piel y corta la pulpa en trozos grandes. Resérvala en el frigorífico mientras preparas otras cosas.

Cocina al vapor  las gambas con las cáscaras puestas, a fuego alto durante unos 2 minutos o hasta que estén bien cocidos.

Quítales la piel después de que se hayan enfriado un poco.

Coloca la mezcla de ensalada en un bol grande. Añade la cebolla rojas en rodajas, las hojas de cilantro picadas muy finamente, las gambas cocidas y los trozos de papaya, vierte la salsa de ciruelas por encima. Hazlo junto cuando vaya a servir la ensalada.

Elaboración de la salsa de ciruelas 

Lava las ciruelas y córtalas por la mitad en trozos pequeños quitándoles el hueso.

Pon a cocer las ciruelas en un cazo a fuego lento durante unos 20 minutos, junto con el azúcar, el vinagre de manzana, la miel y una pizca de sal.

Terminada la cocción, apaga el fuego y añade el aceite de oliva virgen extra. Revuelve bien y deja enfriar.  Reserva.