Las naranjas y el hinojo se combinan con el crujiente de las semillas de calabaza y los piñones, aromatizados con el aroma de las pasas y una ligera emulsión que le dará un toque de notas afrutadas a esta deliciosa ensalada de hinojo y naranja.
Ingredientes para 6 raciones
- 840 gr. de Hinojo
- 2 Naranjas
- 50 gr. de Piñones
- 20 gr. de Pasas
- Sal al gusto
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre de sidra de manzana
- 8 gr. de Semillas de calabaza
Elaboración de la Ensalada de hinojo y naranja
Comienza exprimiendo el zumo de 1 naranja y remoja las pasas en el zumo obtenido.
Déjalo durante al menos 10 minutos. Mientras tanto, pela la otra naranja y ten cuidado de quitar la parte blanca amarga de la cáscara y córtala en rodajas muy finas.
Lava y seca el hinojo. Colócalo sobre una tabla de cortar y quítale los tallos, las barbas verdes y de las hojas exteriores más duras y leñosas. Luego corta el corazón en juliana muy fino con ayuda de una mandolina.
Transfiérelo a un bol con agua acidulada (agua, generalmente fría, a la que se ha añade vinagre o jugo de limón) para conservar su color hasta su uso.
Ahora vierte los piñones en una sartén antiadherente y tuéstalos unos minutos. Dejarlos a un lado para que se enfríen.
Mientras tanto escurre las pasas y déjalas a un lado mientras viertes el zumo de naranja en un recipiente, agregando el vinagre, el aceite y sazonando con sal. Licuar todos los ingredientes con una batidora.
Necesitarás obtener una emulsión homogénea. En este punto tendrás todos los ingredientes listos para componer tu ensalada.
Escurre el hinojo y verterlo en una ensaladera grande al que añadirás las pasas.
Agrega las naranjas, aliñándolo con la emulsión obtenida y los piñones.
Dale una nota crujiente vertiendo las semillas de calabaza y mezcla bien todos los ingredientes. Puedes agregar algunas aceitunas negras en trozos pequeños o tomates secos.
Te aconsejamos preparar esta ensalada unos diez minutos antes de consumirla , de esta forma se potenciarán todos los sabores y aromas. Si te sobra puedes guardarla en el frigorífico en un recipiente hermético durante un máximo de 1 día. No es recomendable congelarla.
