Ensalada de huevos con pan y almendras

Ensalada de huevos con  pan y almendras. Un delicioso plato único , perfecto para una comida de verano sana y ligera.

Una buena combinación de sabores y texturas que van desde el dulzor de las almendras hasta el sabor de las anchoas , desde las migas crujientes hasta los huevos blandos. ¡Delicioso!

Ensalada de huevos pan y almendras

Ingredientes para 4 raciones

  • 4 huevos
  • 1 lechuga romana para ensalada
  • 25 gr. de filetes de anchoa en aceite
  • 50 gr. de pan duro
  • 40 gr. de almendras peladas
  • 10 gr. de cebollino
  • El zumo de 1/2 limón
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Elaboración de la Ensalada de huevos con pan y almendras

Coloca los huevos bien lavados en una cacerola, cubre con agua y cocina durante 6 minutos desde el inicio de la ebullición.

Escurrirlos, enfriarlos con agua fría y quitar la cascara. Tostar las almendras en una sartén antiadherente, a fuego lento, hasta que estén doradas, luego picarlas en trozos grandes.

Picar el pan en una hasta obtener migajas grandes y tostarlas en una sartén antiadherente con 2-3 cucharadas de aceite.

Limpiar la lechuga romana, lavarla y secarla, luego cortarla en tiras y luego en trozos pequeños.

Escurrir las anchoas del aceite, cortarlas en pedazos y preparar una citronette que se obtiene emulsionando el jugo de limón filtrado con una pizca de sal y 4 cucharadas de aceite.

Disponer la ensalada en un plato de servir, poner la lechuga, los huevos cortados en gajos, las migas crujientes, las almendras, las anchoas y el cebollino troceado.

Aliñar con la citronette vertida e inmediatamente servir la ensalada con huevos, pan y almendras.