La Ensalada de langostinos y melón con miel es una ensalada sana, refrescante, baja en calorías, y muy fácil de elaborar.
Ingredientes para 4 raciones
Para la Vinagreta
- 75 ml. de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de vinagre de arroz
- 1 cucharada de vinagre de vino blanco
- 2 cucharaditas de miel
- 1 cucharadita de ralladura de limón
- 1/2 cucharadita de mostaza Dijon
- Sal
- Pimienta negra molida
Para la ensalada
- 500 gr. de langostinos pelados, 1/2 taza de vino blanco
- 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
- 500 gr. de zanahorias cortadas en juliana
- 750 gr. de nabo blanco cortado en juliana
- 2 cucharaditas de ralladura de limón
- 500 gr. de melón
- Rúcula
- Sal
- Pimienta negra molida
- Unas hojas de menta fresca [opcional]
Elaboración de la Ensalada de langostinos y melón con miel
En un bol, mezcla el aceite de oliva virgen extra, el vinagre de arroz, el vinagre de vino blanco, la miel, la ralladura de limón y la mostaza Dijon con un batidor. Añade la Sal y la pimienta. Reservar.
En una cacerola, coloca los langostinos cortados a la mitad horizontalmente, junto con el vinagre de vino. Salpimienta al gusto.
Lleva a ebullición. Tapa y cocine a fuego lento durante 1 minuto. Escurre, pela los langostinos y déjalos enfriar.
Puedes guardar el jugo de la cocción sobrante para otro darle otro uso.
Una vez fríos los langostinos cúbrelos con papel film y introdúcelos en el frigorífico unos 30 minutos o hasta que estén completamente fríos.
En una ensaladera grande, mezcla los langostinos junto la zanahoria, el nabo, el melón en cortado en trozos pequeños y sin semillas, la ralladura de limón, la rúcula y la menta picada muy finamente. Agrega la vinagreta, y ajusta de sal y pimienta.
Mantén la Ensalada de langostinos y melón con miel en el frigorífico hasta la hora de servir.
