Ensalada de mango con caballa marinada

Ensalada de mango con caballa marinada. Una  ensalada fresca, ligera, original y equilibrada que combina los beneficios del pescado azul con la dulzura y la textura del mango.

Ingredientes para 4 raciones

  • 4  Caballas de ración.
  • 2  Limones .
  • 1   Mango.
  • Tomates secos.
  • Cilantro.
  • 2   Chalotas.
  •  Vinagre de jerez.
  •  Sal gorda
  •  Azúcar.
  •   Salsa de soja.
  •  Aceite de oliva virgen.

Elaboración de la Ensalada de mango con caballa marinada

Limpiaremos las caballas , sacando los lomos, las dispondremos en una bandeja de acero inoxidable con la piel hacia arriba, y  cubrimos la piel con sal gruesa , en el fondo de la bandeja tendremos una mezcla de vinagre de jerez con azúcar , dejaremos marinar durante 2 horas en el frigorífico.

Una vez transcurrido el tiempo  sacamos las caballas de la marinada , las lavamos bien bajo el grifo, las secamos. Retiramos la piel con cuidado y  retiramos las espinas y trinchamos cada lomo en 5 trozos.

Para la elaboración de la picada de mangos ,pelamos los mangos y los cortamos en dados. Picamos lo tomates secos , así como el cilantro y las chalotas.

Rallaremos la cáscara de limón , exprimiendo los limones, mezclaremos todo con cuidado  y vamos añadiendo aceite de oliva , sal y unas gotas de salsa de soja.

Montaje:

En el plato dispondremos la picada y sobre ella los filetes de caballa marinados, sazonaremos con sal maldon.