Ensalada de mango con caballa marinada. Una ensalada fresca, ligera, original y equilibrada que combina los beneficios del pescado azul con la dulzura y la textura del mango.
Ingredientes para 4 raciones
- 4 Caballas de ración.
- 2 Limones .
- 1 Mango.
- Tomates secos.
- Cilantro.
- 2 Chalotas.
- Vinagre de jerez.
- Sal gorda
- Azúcar.
- Salsa de soja.
- Aceite de oliva virgen.
Elaboración de la Ensalada de mango con caballa marinada
Limpiaremos las caballas , sacando los lomos, las dispondremos en una bandeja de acero inoxidable con la piel hacia arriba, y cubrimos la piel con sal gruesa , en el fondo de la bandeja tendremos una mezcla de vinagre de jerez con azúcar , dejaremos marinar durante 2 horas en el frigorífico.
Una vez transcurrido el tiempo sacamos las caballas de la marinada , las lavamos bien bajo el grifo, las secamos. Retiramos la piel con cuidado y retiramos las espinas y trinchamos cada lomo en 5 trozos.
Para la elaboración de la picada de mangos ,pelamos los mangos y los cortamos en dados. Picamos lo tomates secos , así como el cilantro y las chalotas.
Rallaremos la cáscara de limón , exprimiendo los limones, mezclaremos todo con cuidado y vamos añadiendo aceite de oliva , sal y unas gotas de salsa de soja.
Montaje:
En el plato dispondremos la picada y sobre ella los filetes de caballa marinados, sazonaremos con sal maldon.