Esta ensalada de verduras con vinagreta de cítricos, es un receta original y deliciosa. Esta ensalada saludable es una guarnición perfecta para cualquier plato de pescado o carne.
Ingredientes para 4 raciones
- 4 Zanahorias
- 1 Calabaza pequeña
- 3 cebollas rojas
- Queso azul (Puedes utilizar otro tipo de queso como Cabrales o Roquefort, al gusto)
- Semillas de comino
- Aceite de oliva virgen extra
- 1/2 manojo de Cilantro
- Sal
- Pimienta molida
Para el aderezo
- 4 cucharadas sopera de aceite de sésamo
- 4 cucharadas soperas de Salsa de soja
- 1 naranja
- 1 lima
Elaboración de la ensalada de verduras con vinagreta de cítricos
Lo primero es preparar el aderezo. Lava bien la naranja y la lima, pélalos, reserva la ralladura y luego exprímelos. Mezcla el zumo obtenido de los cítricos con el aceite de sésamo, la salsa de soja, la ralladura de los cítricos. Añade la sal y la pimienta y probar.
Lava y pela las zanahorias y luego córtalas en tiras con un pelador. Corta la calabaza por la mitad, quita las semillas y córtala en rodajas.
Quita la piel de las cebollas y luego córtalas en tiras.
Precalienta el horno a 250°C. Coloca los cuartos de calabaza y las cebollas en la bandeja para hornear forrada con papel para horno, rocía las verduras con un poco de aceite de oliva virgen extra y espolvorea con comino. Dejar que se asen de 10 a 15 minutos.
En un plato grande, coloca las zanahorias, los cuartos de calabaza, las cebollas y sazone con la vinagreta de cítricos.
Espolvorea con queso desmenuzado, el cilantro picado, y rectifica de sal y pimienta.
Esta vinagreta elaborada con cítricos también combinará a la perfección con vieiras asadas o con una ensalada ensalada de escarola. También es ideal para aromatizar fideos salteados con verduras y gambas.
