Ensalada de zanahorias con lentejas

Ensalada de zanahorias con lentejas

La Ensalada de zanahorias con lentejas es una ensalada ligera, sana, cremosa y fragante que te sorprenderá.

Ingredientes para 4 raciones

  • 1 kg. de zanahorias
  • ½ cebolla roja
  • 100 gr. de lentejas verdes tipo verdinas
  • 100 gr. de berros o canónigos
  • 120 gr. de queso de cabra
  • 50 ml. de leche
  • 4 cucharadas de vinagre
  • Unas ramitas de tomillo
  • Sal
  • Pimienta negra molida
  • Aceite de oliva virgen extra

Elaboración de la Ensalada de zanahorias con lentejas

Lava y pela las zanahorias. Córtalas por la mitad o en cuartos si son grandes.

Coloca las zanahorias en una bandeja para hornear, rocíalas con 2 cucharadas de aceite de virgen extra y espolvorea con sal, pimienta negra molida y tomillo picado.

Mezcla y cocínalas en el horno precalentado a 180°C durante unos 30 minutos.

Vierte las lentejas en una cacerola, cúbrelas con agua fría y llévalas a ebullición.

Añade un poco de sal y cocínalas durante unos 20 minutos.

Sácalas y escúrrelas y colócalas en una bol. Añade 2 cucharadas de aceite y 1 cucharada de vinagre y déjalas enfriar.

Mezcla el queso de cabra con la leche, la pimienta y el resto del tomillo hasta obtener una salsa cremosa. Reserva

Sirve la Ensalada de zanahorias con lentejas mezclando zanahorias con las lentejas, y añade la cebolla roja cortada en aros y los berros o canónigos, y esparce la salsa de queso de cabra por encima.

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