La Ensalada de zanahorias con lentejas es una ensalada ligera, sana, cremosa y fragante que te sorprenderá.
Ingredientes para 4 raciones
- 1 kg. de zanahorias
- ½ cebolla roja
- 100 gr. de lentejas verdes tipo verdinas
- 100 gr. de berros o canónigos
- 120 gr. de queso de cabra
- 50 ml. de leche
- 4 cucharadas de vinagre
- Unas ramitas de tomillo
- Sal
- Pimienta negra molida
- Aceite de oliva virgen extra
Elaboración de la Ensalada de zanahorias con lentejas
Lava y pela las zanahorias. Córtalas por la mitad o en cuartos si son grandes.
Coloca las zanahorias en una bandeja para hornear, rocíalas con 2 cucharadas de aceite de virgen extra y espolvorea con sal, pimienta negra molida y tomillo picado.
Mezcla y cocínalas en el horno precalentado a 180°C durante unos 30 minutos.
Vierte las lentejas en una cacerola, cúbrelas con agua fría y llévalas a ebullición.
Añade un poco de sal y cocínalas durante unos 20 minutos.
Sácalas y escúrrelas y colócalas en una bol. Añade 2 cucharadas de aceite y 1 cucharada de vinagre y déjalas enfriar.
Mezcla el queso de cabra con la leche, la pimienta y el resto del tomillo hasta obtener una salsa cremosa. Reserva
Sirve la Ensalada de zanahorias con lentejas mezclando zanahorias con las lentejas, y añade la cebolla roja cortada en aros y los berros o canónigos, y esparce la salsa de queso de cabra por encima.
