Ensalada templada de judías verdes con vieiras, langostinos y vinagreta de nueces y cilantro. Sabrosa y sencilla de hacer.
Ingredientes para 4 raciones
- 500 gr. de judías verdes fresca.
- 8 und. Vieiras congeladas (Sin concha).
- 8 und. de Langostinos frescos (Congelados).
- 1 bolsa de Mezcla de lechugas.
- 1 bandeja de Tomatitos cereza.
- 1 manojo de Cilantro fresco.
- 100 gr. de Nueces peladas.
- 1/4 l. de Aceite de oliva virgen extra (Variedad Arbequina).
- 4 cucharadas de Vinagre de Jerez (Se puede usar otro tipo al gusto).
- Sal Maldon o sal marina
- Pimienta molida al gusto
Elaboración:
Limpiar las judías verdes quitando las hebras.
Cortar las judías verdes en tiras finas y a lo largo de la judía.
Poner agua a hervir con un poco de sal, cuando el agua esta hirviendo añadir las judías verdes y dejar cocer unos 4 min.
Después de cocer las judías las escurrimos y las reservamos.
Descongelamos las vieiras y los langostinos pelando los langostinos y los reservamos.
Lavamos la mezcla de lechugas y las escurrimos y las reservamos.
Preparación de la vinagreta:
Deshojamos un poco del manojo de cilantro, y lo ponemos en un vaso de la túrmix con aceite y sal.
Lo trituramos todo bien y lo pasamos por un colador a un bol, para obtener un aceite de cilantro sin restos de hojas, quedando con una textura suave y fina.
En el bol del aceite le añadimos las nueces picadas, el vinagre y lo mezclamos bien , hasta que resulte un poco espeso. La vinagreta se puede hacer con antelación y tener guardada.
Terminación y montaje del plato
Terminación
En una sartén bien caliente y con poco aceite ponemos las vieiras y las hacemos como si fuesen a la plancha, tienen que quedar doradas por fuera en el momento de sacarlas de la sartén le ponemos una escama de sal a cada vieira y las reservamos. En la misma sartén la limpiamos un poco y la ponemos a calentar con unas gotas de aceite y hacemos los langostinos quedando dorados, le ponemos la escama de sal y los reservamos.
Montaje del plato
En unos platos bonitos, pueden ser soperos o trincheros.
Ponemos una base de la mezcla de las lechugas, poca cantidad.
Ponemos las judías verdes encima, colocamos las vieiras, los langostinos cruzados y unos tomatitos cortados a la mitad, los dejamos caer.
En una sartén ponemos la vinagreta y la dejamos que empiece a hervir, la retiramos del fuego y se la añado a la ensalada al gusto.
