Escalope de ternera a la Milanesa

Escalope de ternera a la Milanesa. Plato típico milanés, para acompañar con diferentes guarniciones.

A diferencia del escalope a la vienesa que se elabora con carne de cerdo, el escalope el escalope milanés se prepara con ternera tierna que tiene un sabor más delicado. Un símbolo de la gastronomía de la capital lombarda que conquistará a todos sus invitados.

Cálculo para 8 raciones de Escalope de ternera a la Milanesa

Ingredientes

  • 200 Kg. de Tapa o babilla de ternera.
  • 100 gr. de Harina.
  • Huevos
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite para freír.
  • 200 gr. de Miga de pan fresco.
  • 100 gr. de Queso parmesano rallado.

Elaboración:

Cortar 8 filetes de 150 gr. cada uno y espalmarlos ligeramente.

Sazonarlos con sal y pimienta, empanarlos pasándolos por harina, el  huevo y la miga de pan mezclado con el queso rallado, sacudirlos y hacerles unos rombos al escalope.

Poner el aceite en una sartén y freír en aceite bien caliente , dorando los dos lados , sacarlos y dejar escurrir sobre papel absorbente.