Escalopines de Ternera a la Crema

Escalopines de Ternera a la Crema. Una receta muy sencilla cuyo atractivo radica en la salsa de champiñones y nata que les acompaña.

Escalopines de Ternera a la Crema

Ingredientes para 8 raciones

  • 1 1/2 Kg.  de Carne para escalopines (babilla).
  • 150 gr. de Mantequilla.
  • 300 gr. de Champiñones.
  • 1/4 l. de Nata.
  • 1/4 .l. de Fondo blanco.
  • 1 dl. de  Jerez.
  • Harina.
  • Aceite.
  • Sal
  • Pimienta
  • Nuez moscada.
  • 1 Kg.de Espinacas.

Elaboración de los Escalopines de Ternera a la Crema

Cocer las espinacas en agua hirviendo con sal, refrescarlas y escurrirlas.

Al momento de servirlas rehogarlas con mantequilla y sazonarlas con sal, pimienta y nuez moscada.

Espalmar cada unos de los escalopines de un peso de 70 gr., los salpimentamos y los pasamos por harina, los sacudimos y en el aceite y la mantequilla calientes y  los doramos, e ir retirándolos y reservándolos.

Añadir a la sartén los champiñones, limpios y fileteados, cuando se haya evaporado el caldo que sueltan añadir el jerez, reducir, y agregar la nata y el fondo , dejar hervir hasta que reduzca y espese, la nata (si reduce en exceso puede cortarse).

Montaje del plato:

Ponemos una cama de espinacas en el plato formando una base .

Poner los escalopines encima y al momento de servir napar con la salsa y los champiñones.

Observaciones:

En caso de que se corte la salsa añadir unas cucharadas de agua, hacer hervir y remover para que ligue de nuevo la salsa.