Escalopines de Ternera a la Crema. Una receta muy sencilla cuyo atractivo radica en la salsa de champiñones y nata que les acompaña.
Ingredientes para 8 raciones
- 1 1/2 Kg. de Carne para escalopines (babilla).
- 150 gr. de Mantequilla.
- 300 gr. de Champiñones.
- 1/4 l. de Nata.
- 1/4 .l. de Fondo blanco.
- 1 dl. de Jerez.
- Harina.
- Aceite.
- Sal
- Pimienta
- Nuez moscada.
- 1 Kg.de Espinacas.
Elaboración de los Escalopines de Ternera a la Crema
Cocer las espinacas en agua hirviendo con sal, refrescarlas y escurrirlas.
Al momento de servirlas rehogarlas con mantequilla y sazonarlas con sal, pimienta y nuez moscada.
Espalmar cada unos de los escalopines de un peso de 70 gr., los salpimentamos y los pasamos por harina, los sacudimos y en el aceite y la mantequilla calientes y los doramos, e ir retirándolos y reservándolos.
Añadir a la sartén los champiñones, limpios y fileteados, cuando se haya evaporado el caldo que sueltan añadir el jerez, reducir, y agregar la nata y el fondo , dejar hervir hasta que reduzca y espese, la nata (si reduce en exceso puede cortarse).
Montaje del plato:
Ponemos una cama de espinacas en el plato formando una base .
Poner los escalopines encima y al momento de servir napar con la salsa y los champiñones.
Observaciones:
En caso de que se corte la salsa añadir unas cucharadas de agua, hacer hervir y remover para que ligue de nuevo la salsa.
