Espaguetis con espárragos al limón

Los espaguetis con espárragos y limón, es una receta de pasta rápida y fácil de elaborar.  La cremosidad del queso mascarpone, la frescura cítrica del limón y el sabor fuerte de los espárragos hacen de esta receta, un plato fresco, sabroso y con un sabor muy peculiar.

Espaguetis con espárragos al limón

Ingredientes para 4 raciones

  • 320 gr. de pasta
  • 1 cebolla
  • 400 gr. de esparragos verdes
  • 200 gr. de queso mascarpone
  • 1 limón
  • 40 gr. de queso parmesano rallado
  • 50 ml. de nata fresca
  • 50 gr. de pistachos
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva virgen extra

Elaboración de los Espaguetis con espárragos al limón

Limpiar los espárragos y hervirlos durante 10 minutos en agua hirviendo ligeramente salada, sacar  y escurrir.

Corta los espárragos en trozos (reserva las puntas de los espárragos), y prepara un sofrito con la cebolla picada, y añade los espárragos cortados.

Prepara una crema mezclando en una batidora el queso mascarpone, los pistachos, la nata, el parmesano y la ralladura de la piel del limón.

Cocina la pasta y escúrrela cuando este al dente (guarde un poco del agua de cocción), déjela aromatizar rápidamente con los espárragos, luego agrega la crema de mascarpone y un poco de agua de cocción y sazona con sal y pimienta.

Añade las puntas de los esparragos que habíamos reservado.

La pasta de espárragos al limón está lista, añade las puntas de los espárragos  y ralla un poco de la piel por encima.

Puedes comer los espaguetis con espárragos al limón tanto calientes, como tibios o incluso fríos

Si quieres puedes sustituir el mascarpone por  queso ricotta  o incluso por queso cremoso Philadelphia, si prefieres un sabor aún más ligero. Si, por el contrario, te gustan los sabores mas fuertes, puedes completar el plato con un poco de beicon dorado y crujiente.