Farfalle con tomates secos, espinacas y nueces

Farfalle con tomates secos, espinacas y nueces. Delicioso plato de esta pasta en forma de pajarita, envuelta en salsa ricotta, nueces tostadas, tomates secos y queso parmesano.

Ingredientes para 4 raciones de Farfalle con tomates secos, espinacas y nueces

  • 3/4 de una taza de nueces picadas
  • 1/4 de taza aceite de oliva virgen extra
  • 3 dientes de ajo picados
  • 1/4 de taza de tomates secos en aceite escurrido y picado
  • 1 pimiento rojo, seco y desmenuzado
  • 500 gr. espinacas tiernas
  • 500 gr. de farfalle
  • 250 ml. de un buen queso de ricotta
  • 3 cucharadas caldo de verduras o agua
  • Queso parmesano recién rallado
  • Chile
  • Sal
  • Pimienta

Elaboración

En una sartén pequeña, calienta las nueces a fuego medio durante 3 minutos o hasta que suelten su aceite.

Retirar del fuego y reservar en un tazón pequeño.

En una sartén grande, calienta el aceite a fuego medio y luego agrega el ajo, los tomates secos y un podo de chile. Sofríe durante 3 minutos o hasta que el ajo esté dorado. Agrega las espinacas, y cocina hasta que estén blandas.

Pon a hervir una olla de agua con sal, agrega la pasta y cocínala hasta que esté al dente. Escurrir.

En un tazón grande para servir, bate el queso ricotta con el caldo o el agua. Agrega la mezcla de espinacas, la pasta y las nueces y mezcla bien todos los ingredientes.

Sazona con sal y pimienta al gusto, luego agrega el parmesano rallado y sirve.