Fusilli con pesto de pistachos y gambas

Los Fusilli con pesto de pistachos y gambas es un delicioso primer plato que combina el sabor de los frutos secos con el dulzor del marisco y la nota salada del beicon.

Ingredientes para 4 raciones

  •  320 gr. de Fusilli (Puedes utilizar la pasta que mas te guste)
  • 12 gambas frescas
  • 120 gr. de tacos de beicon
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Para el pesto de pistacho

  • 200 gr. de pistachos sin cascara y con su piel
  • 35 gr. de queso Parmesano o Grana Padano (Al gusto)
  • La ralladura de 1/2 limon
  • Albahaca fresca
  • 1 diente de ajo
  • Aceite de Oliva virgen extra
  • 100 ml. de Agua
  • Sal
  • Pimienta negra molida

Elaboración de los Fusilli con pesto de pistachos y gambas

Pon en una olla a cocer los fusilli según las instrucciones del fabricante.

Lava las gambas en agua fría, pélalas quitándolas las cabeza y la cascara. Quítalas el hilo negro, doblando un poco la cabeza hacia abajo, para dejar visible el hilo y ayudándote de unas pinzas o la punta de un cuchillo retíralo con cuidado

Pon los tacos de beicon en una sartén con aceite caliente, y dóralos unos minutos para que queden crujiente. Resérvalos y guarda la grasa de la cocción.

En la sartén que utilizaste para dorar el beicon, añade las gambas y cocínalas por los dos lados durante un par de minutos y añade un poco del agua de la cocción de la pasta y apaga el fuego.

Escurre la pasta directamente en la sartén con las gambas y añade un poco mas del agua de la cocción junto con el beicon.

Añade también el pesto de pistacho, y mezcla todo bien hasta que el agua se haya absorbido. Finalmente añade un chorrito de aceite virgen extra

Elaboración del pesto de pistachos

Pela el diente de ajo y córtalo por la mitad, quítale el corazón. En el vaso de la batidora coloca los pistachos, el queso rallado, el ajo, el aceite de oliva virgen extra, las hojas de albahaca picadas, la piel rallada del limón, la sal y la pimienta y licúa hasta que el pesto obtenga una consistencia cremosa y homogénea.