Gazpacho de calabacín y manzana verde

El gazpacho de calabacín y manzana verde es una alternativa al clásico gazpacho. Una receta fresca, saludable y muy fácil de hacer.

Gazpacho de calabacín y manzana verde

Ingredientes para 4 raciones

  • 2 calabacines
  • 1 pepino
  • 1 cebolla roja
  • 1 manzana verde
  • Unas hojas de menta
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta
  • Apio al gusto

Elaboración del Gazpacho de calabacín y manzana verde

Lava los calabacines,  y córtalos como mejor te parezca (preferiblemente en cubos) y pásalos por agua hirviendo durante  unos 5 minutos. Luego lava el pepino y córtalo. Por último hacer lo mismo con la cebolleta.

Ahora pela y corta la manzana en gajos. En la licuadora, vierte el calabacín, el pepino, la cebolla, la manzana, la menta, una pizca de sal y la pimienta.

Finalmente, licúa hasta obtener una mezcla cremosa y uniforme. Servir con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, con trozos de cebolla roja, unas hojas de menta y un tallo de apio.