El gazpacho de calabacín y manzana verde es una alternativa al clásico gazpacho. Una receta fresca, saludable y muy fácil de hacer.
Ingredientes para 4 raciones
- 2 calabacines
- 1 pepino
- 1 cebolla roja
- 1 manzana verde
- Unas hojas de menta
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta
- Apio al gusto
Elaboración del Gazpacho de calabacín y manzana verde
Lava los calabacines, y córtalos como mejor te parezca (preferiblemente en cubos) y pásalos por agua hirviendo durante unos 5 minutos. Luego lava el pepino y córtalo. Por último hacer lo mismo con la cebolleta.
Ahora pela y corta la manzana en gajos. En la licuadora, vierte el calabacín, el pepino, la cebolla, la manzana, la menta, una pizca de sal y la pimienta.
Finalmente, licúa hasta obtener una mezcla cremosa y uniforme. Servir con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, con trozos de cebolla roja, unas hojas de menta y un tallo de apio.