Gazpacho de sandia y tomate. Sopa fría de verano. Genial como aperitivo vegano, este gazpacho tiene un sabor dulce y fresco que te cautivará.
Puedes servirlo en vasos pequeños con una base de quínoa, arroz negro u otros cereales para crear deliciosos aperitivos. El Gazpacho de sandía y tomate también queda perfecto con un queso feta desmenuzado
Ingredientes para 6 raciones
- 1/2 Sandia.
- 1/2 Kg. De Tomates rojos.
- Aceite de oliva suave.
- Vinagre de manzana.
- Sal
- Albahaca fresca.
Elaboración del Gazpacho de sandia y tomate
Lavar los tomates y ponerlos a asar en el horno a 180ºC. unos 15 min.
Pelar la sandia y cortar las rodajas lo más cómodo posible para poder sacar las pepitas.
Poner la sandia en un recipiente hondo, pelar los tomates una vez asados y fríos y añadir al recipiente con la sandia.
Triturar la mezcla y añadir el aceite, la sal y el vinagre al gusto, lo pasamos por un chino, lo rectificamos de sabor y lo dejamos enfriar.
Podemos picar finamente la albahaca para luego decorar y aromatizar el gazpacho.
También podemos hacer un aceite de albahaca, ponemos unas hojas de albahaca en un vaso de túrmix con aceite de oliva y sal , lo trituramos todo y lo pasamos por un colador para que nos quede un aceite fino sin resto de hojas.
Podemos guarnecer el gazpacho con unas virutas de sandia.
