Huevos rellenos Chimay

Huevos rellenos Chimay. Una receta económica y muy sencilla de elaborar y apta para vegetarianos. Un plato maravilloso, delicioso y tentador.

Cálculo para 8 raciones de Huevos rellenos Chimay

Ingredientes.

  • 12 Huevos cocidos

Relleno duxelle:

  • 50 gr. de Mantequilla.
  • 200 gr. de Cebolla.
  • 1 Chalota.
  • 300 gr de Champiñónes
  • Perejil picado.

Salsa Mornay:

  • 70 gr. de Mantequilla.
  • 70 gr. de Harina.
  • 1 l. de Leche.
  • 3 Yemas.
  • 75 gr. de Queso gruyere.
  • Sal
    Pimienta.
  • 24 Costrones de pan frito.
  • 75 gr. de Queso rallado.

Elaboración:

Cocer los huevos en agua con sal durante 12 minutos , refrescarlos y pelarlos.

Partirlos por la mitad, retirar las yemas y tamizarlas. Reservar las claras.

Para preparar la duxelle

En la mantequilla ponemos la cebolla a pochar cortada muy fina, tapada y sin que tome color, añadir la chalota rehogar y añadir el champiñón picado muy fino, dejar rehogar hasta que resulte blando, mezclar el perejil picado y las yemas tamizadas , ligarlo con unas cucharadas de salsa mornay, rectificar de sal y reservar.

Rellenar los medios huevos con la duxelle y reservar.

Elaboración de la Salsa mornay

Poner a hervir la leche, aparte, hacer un roux con la mantequilla y la harina, dejar cocer unos minutos y añadir la leche poco a poco mezclar bien con unas varillas y dejar cocer , salpimentar y cuando esta cocida se le añaden las yemas fuera de fuego y se mezclan bien dándoles un hervor corto, se le añade el queso.

En el plato donde se van a servir poner un poco de salsa , encima ponemos los costrones de pan y los huevos rellenos los napamos de salsa , le espolvoreamos el queso y los ponemos a gratinar.