Huevos rellenos Chimay. Una receta económica y muy sencilla de elaborar y apta para vegetarianos. Un plato maravilloso, delicioso y tentador.
Ingredientes para 8 raciones
Ingredientes.
- 12 Huevos cocidos
Relleno duxelle:
- 50 gr. de Mantequilla.
- 200 gr. de Cebolla.
- 1 Chalota.
- 300 gr de Champiñónes
- Perejil picado.
Salsa Mornay:
- 70 gr. de Mantequilla.
- 70 gr. de Harina.
- 1 l. de Leche.
- 3 Yemas.
- 75 gr. de Queso gruyere.
- Sal
Pimienta. - 24 Costrones de pan frito.
- 75 gr. de Queso rallado.
Elaboración de los Huevos rellenos Chimay
Cocer los huevos en agua con sal durante 12 minutos , refrescarlos y pelarlos.
Partirlos por la mitad, retirar las yemas y tamizarlas. Reservar las claras.
Para preparar la duxelle
En la mantequilla ponemos la cebolla a pochar cortada muy fina, tapada y sin que tome color, añadir la chalota rehogar y añadir el champiñón picado muy fino, dejar rehogar hasta que resulte blando, mezclar el perejil picado y las yemas tamizadas , ligarlo con unas cucharadas de salsa mornay, rectificar de sal y reservar.
Rellenar los medios huevos con la duxelle y reservar.
Elaboración de la Salsa mornay
Poner a hervir la leche, aparte, hacer un roux con la mantequilla y la harina, dejar cocer unos minutos y añadir la leche poco a poco mezclar bien con unas varillas y dejar cocer , salpimentar y cuando esta cocida se le añaden las yemas fuera de fuego y se mezclan bien dándoles un hervor corto, se le añade el queso.
En el plato donde se van a servir poner un poco de salsa , encima ponemos los costrones de pan y los huevos rellenos los napamos de salsa , le espolvoreamos el queso y los ponemos a gratinar.
