Jamoncitos de Pollo al Cava. Una receta casera y sencilla de elaborar que te encantara y ideal para cualquier época.
Ingredientes para 8 raciones
- 8 Muslos de pollo.
- 200 gr. de Zanahorias.
- 200 gr. de Puerros.
- 100.gr. dr Apio.
- 50 gr. de Harina.
- Sal.
- Pimienta blanca.
- 1/2 l. de Cava.
- 1/2 l. de Fondo de ave.
- 1/4 l. de Nata.
- 2 dl. de Aceite.
Elaboración de los Jamoncitos de Pollo al Cava
Tomar el muslo y con un cuchillo ir despegando la piel con la carne del hueso de la cadera.
Abrir el muslo por la parte interior a lo largo del fémur, repelar el hueso y cortarlo por la coyuntura y se echa hacia atrás la carne con la piel, doblar la parte deshuesada sobre el hueso limpio, estirando la piel, pincharla en el hueso para que quede sujeta y darle la forma con las manos. Si se dejan formados en crudo para cocinarlos al día siguiente no se deforman tanto.
Salpimentar y enharinar los jamoncitos, los freímos en abundante aceite.
En un rondón con aceite rehogamos la zanahoria, puerro y apio cortado en brunoise. Añadimos los jamoncitos y le echamos el cava y el fondo de ave.
Lo dejamos cocer a fuego lento y tapado, removiendo de vez en cuando. Le añadimos la nata y lo dejamos que reduzca.
Podemos pasar toda la salsa por el pasa purés y por el chino para que quede fina.
También podemos dejar la salsa sin pasar y servir directamente con la guarnición elegida.