La lasaña de cangrejo con mayonesa de estragón es un plato refinado y sabroso para impresionar a tus invitados como una variante de la clásica lasaña.

Ingredientes para 4 raciones

• 1 cucharada de azúcar moreno
• 1 Chorrito de Brandy
• 125 gr. de Cangrejos
• Aceite de oliva  virgen extra
• 4 Planchas de pasta wonton
• 8 Tomates cherries

Elaboración de la Lasaña de cangrejo con mayonesa de estragón

Cocinar las placas de won ton en abundante agua hirviendo con sal de 2 a 3  minutos. Estirar las placas en un plato y reservar.

Lavar los tomates cherry y partirlos a la mitad.

En una sartén con unas gotas de aceite, saltear los tomates con una cucharada de azúcar moreno y cuando empiecen a caramelizar, flambear con el brandy.

Mientras se cocina la salsa de tomate, desmenuzar los cangrejos en un bol, y reservar.

Por otro lado, preparar una mayonesa casera de estragón.

Ingredientes para la mayonesa de estragón

• 2 yemas de huevo
• 30 ml (2 cucharadas) de zumo de limón recién exprimido
• 250 ml (1 taza) de aceite de oliva
• 30 ml (2 cucharadas) de estragón picado
• 30 ml (2 cucharadas) de chalotas picadas
• 20 ml (1 1/3 cucharada) de mostaza de Dijon

Elaboración de la mayonesa de estragón

Coloca las yemas de huevo, la mostaza y el zumo de limón en un bol.

Con un batidora, comienza la emulsión de la mayonesa incorporando un chorro fino de aceite de oliva.

Agrega la chalota y el estragón, y añade la sal y la pimienta al gusto.

La puedes conservar en el frigorífico hasta que esté lista para usar.

Mezclar los cangrejos desmigados con la mayonesa de estragó.

Seguidamente, montar la lasagna con las placas de pasta wonton junto a la mezcla de los cangrejos y la mayonesa de estragón.

Para terminar, verter inmediatamente la salsa de tomates sobre la lasaña y servir.