Sazona la carne con sal y pimienta al gusto.

Pela y cortar las cebollas en tiras finas.

Calienta 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una sartén y saltea la cebolla a fuego lento. Deja que cocine durante una media hora más o menos, o hasta que comience a caramelizarse la cebolla. Revuelve con frecuencia. Retira las cebolla del fuego, y dejar de lado.

En la misma sartén, sube el fuego y cuando esté muy caliente (pero sin que llegue a humear), dora los medallones de solomillo de cerdo por ambos lados.

Retira la carne del fuego y vierte el  vino de oporto. Deja que cocine de 2 a 3 minutos.

Añade la cebolla, el caldo y unas ramitas de tomillo. Calentar y reducir a la mitad.

Limpia los champiñones con un paño húmedo o pásalos rápidamente bajo un chorro de agua. Retira la parte seca del tallo, córtalos por la mitad y cada mitad en dos o tres pedazos.

En una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, saltea los champiñones a fuego medio-alto hasta que empiecen a cambiar de color. Retira del fuego.

Cuando el caldo se haya reducido a la mitad, disuelve la maicena en una cucharada de agua fría y agrégala a la sartén, y mezcla bien.

Finalmente, agrega la carne y  junto con los champiñones y cocina a fuego medio durante unos 5 minutos aproximadamente.

Se puede acompañar este plato con un puré de patatas casero.