Lomo de cerdo con caramelo de coco

El lomo de cerdo con caramelo de coco es una deliciosa receta por su sabor fresco y lleno de sabor, aromatizado con toques de jengibre y cilantro fresco. 

Lomo de cerdo con caramelo de coco

Ingredientes para 4 raciones

  • 1 Kg. de lomo de cerdo
  • 40 cl. de leche de coco
  • 2 Cucharadas de salsa de soja
  • 1 cucharada de aceite de cacahuete
  • 1  cucharada de jengibre freso picado
  • 2 dientes de ajo
  • 200 gr. de guisantes (Puedes utilizar congelados)
  • Arroz tipo basmati
  • 2 cucharadas de cilantro
  • Pimienta de cayena o chile (Al gusto)
  • Sal

Para el caramelo de coco

  • 280 gr. de azúcar de coco
  • 400 ml. de leche de coco

Elaboración del Lomo de cerdo con caramelo de coco

Sazona el lomo de cerdo y colócalo en una cacerola con el aceite de cacahuete, previamente cortado en trozos que no sean muy grandes, deja que se selle y se dore.

Agrega la leche de coco, la salsa de soja, el jengibre y el ajo finamente picados y una pizca de pimienta de cayena. Mezcla todo bien y cúbrelo con una tapa.

Dejar cocer a fuego lento durante al menos dos horas.

Elaboración del caramelo de coco

Media hora antes de que finalice la cocción, en una cacerola, coloca el azúcar y la leche de coco en una cacerola grande a fuego alto y deje que hierva.

Reduce el fuego y cocina a fuego lento, revolviendo, de 15 a 18 minutos o hasta que espese.

Añádelo a la preparación a la carne y continúa cocinando, revolviendo ocasionalmente.

Cuece el arroz basmati en agua hirviendo con sal y 5 minutos antes de que termine la cocción, y añade los guisantes.

Escurre y sírvelo como acompañamiento con la carne de cerdo y espolvorea el plato con cilantro picado.

El azúcar de coco es un edulcorante natural, que ofrece enormes beneficios  por lo que lo convierte en una opción mucho mejor que la mayoría de los otros edulcorantes.