Merengue italiano. Para usar en postres, helados y cremas.
Ingredientes
- 1/4 l. de Claras de huevo.
- 600 gr. de Azúcar.
- 1/4 l. de Agua.
Elaboración del Merengue Italiano
Cocer el azúcar hasta conseguir el punto de hebra fuerte o bola floja. Durante la cocción se cuidara de que no se formen cristales de azúcar en las paredes del recipiente, humedeciéndolos.
Empezar a batir las claras al momento en que el azúcar inicie el hervor, y cuando estén a punto de nieve ir agregando el almíbar a chorro fino sin dejar de batir, hasta su total incorporación, seguir batiendo hasta que éste baje la temperatura y quede consistente.
Observaciones
Las claras se montan con más facilidad si son del día anterior, también facilitara su montado y consistencia unas gotas de zumo de limón o una pizca de sal.
