Merengue Italiano

Merengue italiano. Para usar en postres, helados y cremas

Merengue ItalianoCantidad

  • 1/4 l. de Claras de huevo.
  • 600 gr. de Azúcar.
  • 1/4 l. de Agua.

Elaboración

Cocer el azúcar hasta conseguir el punto de hebra fuerte o bola floja. Durante la cocción se cuidara de que no se formen cristales de azúcar en las paredes del recipiente, humedeciéndolos.

Empezar a batir las claras al momento en que el azúcar inicie el hervor, y cuando estén  a punto de nieve ir agregando el almíbar a chorro fino sin dejar de batir, hasta su total incorporación, seguir batiendo hasta que éste baje la temperatura y quede consistente.

Observaciones

Las claras se montan con más facilidad si son del día anterior, también facilitara su montado y consistencia unas gotas de zumo de limón o una pizca de sal.

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