La Merluza al azafrán y aceitunas negras es un plato delicioso, aromático y sabroso que hará felices hasta a los paladares más exigentes.
Ingredientes para 4 raciones
- 800 gr. de lomos de merluza ( puedes utilizar merluza congelada)
- 2 sobres de azafrán
- 40 gr. de aceitunas negras
- 300 ml. de caldo de verduras
- 2 cebolletas
- 2 cucharadas de pan rallado
- 1 cucharada de harina integral
- 20 gr. de mantequilla
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta negra molida
Merluza al azafrán y aceitunas negras
Rocía una bandeja para horno el con aceite, limpia y corta las cebolletas en aros y ponlas en el recipiente con las aceitunas sin hueso.
Lava los lomos de merluza y colócalos en la bandeja, cocinándolas en el horno precalentado a 180º durante unos 10 minutos.
Mientras tanto, prepara la salsa de azafrán derritiendo la mantequilla al fuego en una cacerola. Cuando esté lista, apaga el fuego y añade la harina, la sal y el azafrán, mezclando todo bien con una cuchara de madera.
Mezcla los ingredientes disolviéndolos con el caldo de verduras para que no se formen grumos, cocinar todo removiendo constantemente para evitar que la salsa se pegue al fondo de la olla.
Apaga el fuego cuando el azafrán haya adquirido una consistencia cremosa y no demasiado espesa.
Saca el pescado del horno y espolvoréalo con la salsa de azafrán, mezclándolo uniformemente.
Espolvorea sobre la merluza al azafrán y aceitunas negras, el pan rallado, la pimienta negra molida y cocínalo de nuevo por otros 10 minutos.
Sirve el plato caliente.
